剁椒鱼头的做法大全,7种剁椒鱼头的做法,简单的剁椒鱼头方法图解

□ 作者:指尖儿上de舞 ‖ 来源:指尖儿上de舞美食博客    2017-02-08 14:39:35

这道剁椒鱼头我们要选用鲢鱼,民间有言:“青鱼尾巴鲢鱼头”,鲢鱼味美,以头为贵,尤其在小雪后,脑满肉肥,其味尤佳,称为“雪鲢”。而鲢同“连”谐音,过年吃鲢鱼更是连年有余。

做法很简单,只需提前将鱼头腌制,再铺上一层剁椒,放到炉子上蒸八分钟即可,蒸好后撒上小葱末,浇上花椒油。红红火火的剁椒鱼头不仅味道鲜美,而且寓意美好,过年吃上它,预示新年鸿运当头,好运连连。

剁椒鱼头的做法大全

剁椒鱼头的做法之一:剁椒鱼头

原料:胖头鱼1个、剁椒3勺、姜葱1块、料酒2勺、蒸鱼豉油2勺、花椒1小勺、油适量

剁椒鱼头方法图解的做法

剁椒鱼头的做法

1.鱼头放入盘中,加入适量的盐和料酒、姜葱拌均匀,腌制十分钟;

2.姜葱片垫入盘底;

剁椒鱼头方法图解的做法步骤1-2

3.将鱼头平铺在葱姜上面;

4.再在鱼头上铺上一层剁椒;

剁椒鱼头方法图解的做法步骤3-4

5.烧锅开水,将整理好的鱼头放在蒸屉上;

6.上汽后大火蒸上八分钟后拿出来,滗去下面的水分,再撒些小葱末;

剁椒鱼头方法图解的做法步骤5-6

7.凉锅凉油,放入花椒粒煸炒香;

8.爆香后将热油浇淋在剁椒鱼头上;

剁椒鱼头方法图解的做法步骤7-8

9.开吃了。

剁椒鱼头方法图解的做法步骤

小贴士

1.鱼头对开成两半,加入盐等调味料去腥入底味;

2.将姜葱垫在鱼头下面帮助进一步去腥,再在鱼头上铺满剁椒;

3.鱼头上汽后大火蒸八分钟,出锅后滗去水分,加上调味料,最后将热花椒油浇淋在上面。

剁椒鱼头的做法之二:家常版剁椒鱼头

家常版剁椒鱼头

原料:鱼头1个、剁椒80克、葱3根、姜数片、蒜1头

调料:盐2小勺,糖1/2小勺,色拉油1勺、料酒1/2小勺

家常版剁椒鱼头的做法

1:鱼头对切成两半,鱼头背相连。冲洗干净,抹上盐、油少许,搓揉均匀,腌制十分钟;

2:葱切小段、姜蒜切片,一半放在腌制好的鱼头,淋上少许料酒;另一半备用;

3:锅中水烧开后,放入鱼头蒸10分钟左右,最后关火再虚蒸两分钟;

4:锅中热油,放入另一半葱姜蒜,爆香;

5:倒入剁椒,调入糖,翻炒数下,待剁椒烧热后关火;

6:蒸好的鱼头淋上烧热的剁椒即可。

美食小贴士

1、鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效。

2、辣椒含有丰富的维生素C,较多抗氧化物质。吃饭不香、饭量减少时,在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加饭量。

剁椒鱼头的做法之三:年菜剁椒鱼头

原料:鲢鱼头、盐、料酒、葱姜蒜、剁椒、油

剁椒鱼头做法

1、鲢鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净,沥干水分;

2、取下鱼头,沿鱼脊骨纵向剁开,背部相连;

3、用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面,腌制10分钟后,再次冲洗干净,彻底沥干水分;

4、鱼盘底部铺上葱姜;

5、鱼头展开,平铺进盘;

6、取适量剁椒剁碎;

7、铺在鱼头上面;

8、坐锅烧水,水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟;

9、开锅撒上姜蒜末(这步可以添加适量蒸鱼豉油),继续蒸2分钟;

10、取出撒上葱碎;

11、烧一勺热油,趁热浇在鱼身上。

温馨提示

1、蒸鱼要水开后放入锅内;

2、具体蒸制时间随鱼头大小而变,总体掌握不要蒸太过,鱼眼突出刚刚好;

3、市售成品剁椒足够咸,无须再添加盐,自制剁椒可以视情况酌情添加盐;

4、添加蒸鱼豉油后味道更丰富更鲜美,但正宗湘菜剁椒鱼头不添加蒸鱼豉油,这个随个人喜好来决定;

5、最后一步烧热油,油要彻底烧热,这样浇淋之后才会充分激发出葱姜蒜香。

剁椒鱼头的做法之四:五星剁椒鱼头

主辅料:大鱼头1250克、辣椒适量、白醋适量、白酒适量、盐适量、葱末适量、姜末适量、油适量

五星剁椒鱼头

五星剁椒鱼头的做法

1、辣椒适量洗净晾干至微微有点风干

2、把辣椒切成两半之后再切丁

3、把辣椒放到一个有盖的碗里,加一勺盐,一小勺白糖,倒白酒没过辣椒即可

4、再倒一大勺白醋,没过辣椒少许,然后盖上盖子,一般放两三天剁椒就好了。在这腌剁椒的三天里,有时候打开盖子,顿时空气里都是剁椒的香味,那种香味不禁让人口水横流。

5、鱼头一个,剖开成两半,其实从肚子那剖开更好看,等我回家才发现卖鱼老板给切成这样子了

6、在鱼肉地方打花刀,刀口切深一点,方便入味

7、蒜瓣跟生姜剁成末备用

8、剁椒全部捞出跟蒜末一起装在碗里

9、把葱姜剁椒均匀铺在鱼头上,再洒适量盐,腌制10分钟左右

10、开蒸之前在鱼身上淋一下蒸鱼豉油或者生抽,水开以后上锅,大火蒸10到15分钟即可出锅

11、鱼头出锅以后淋入热油即可,有葱花的可以撒点葱花再淋油。

剁椒鱼头的做法之五:家宴菜剁椒鱼头

主料:鱼头1个(850克左右)

腌料:盐3克 米酒10ml 胡椒粉1克

调味料:红剁椒150克 米酒10ml 香葱20克 姜20克 白萝卜80克 油80ml 香油30ml

家宴菜剁椒鱼头

家宴菜剁椒鱼头做法

1.将鱼头洗净后,纵向对半切开,留一边的鱼皮相连,用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水。

2.将鱼头的两面都撒一些米酒,再涂抹3克的盐和白胡椒粉,在鱼表面揉搓一会,腌制20分钟使其入味。

3.香葱切末,在剁椒中加入10ml的米酒搅拌均匀,姜和白萝卜切片,码放在大的盘子里。

4.将腌好的鱼头,鱼皮朝上,放在姜和萝卜上,表面铺上剁椒,放入沸水的蒸锅,盖锅盖大火蒸10分钟左右。

5.蒸好的鱼头,将盘子取出,滗掉盘中多余水分,并撒上香葱末。

6.另取锅加热,锅热后倒入油和香油,烧热后趁热淋在鱼头上即可食用。

美食提示

1、鱼头选用胖头鱼(花鲢)、白鲢或者草鱼都可以,尽量挑选2斤以下的,否则家里的蒸锅会放不下。

2、剁辣椒,是湖南以及湖北地区的特色调味料,以新鲜红辣椒、盐和蒜制成,味辣咸鲜,可直接食用也可以当作调味料再加工,另外也有跺青辣椒,可以跟红剁椒一同使用。

3、因为剁椒有咸味,所以在盐的使用量上要适当的减少。

剁椒鱼头的做法之六:剁椒鱼头

材料:胖头鱼头半个约1000g,蒸鱼豉油4汤匙,剁椒3汤匙,姜1块,葱1段,食用油4汤匙,盐适量

剁椒鱼头家常做法

1.鱼头处理好之后沥净水,在肉厚的地方撒适量的盐,再加些姜丝腌渍20分钟。

2.鱼头摆在盘中,将剁椒均匀的铺在鱼头上面,再放上一些姜片和葱段。

3.蒸锅里加水大火烧开,将鱼头放入蒸锅,继续大火蒸15-20分钟,关火后不要急着打开锅盖,把鱼放在锅里虚蒸6分钟。

4.鱼头端出后拣去剁椒上面的姜片和葱段,将盘子里的汤倒掉不用。放上些葱花和细姜丝,淋上蒸鱼豉油。

5.重新起锅,倒油烧至微微冒烟,再将热油淋上鱼头上就好了。

温馨提示

1.鱼头处理好之后一定要沥净血水,这样蒸出来的鱼头才不会腥。

2.鱼肉较厚的部分事先撒些盐腌渍一下,这样便于入味。

3.姜片和葱蒜可以切得大一些,这样便于挑拣出去。

4.最后淋的油一定要烧的够热,就是淋在剁椒鱼头上的时候一定要有比较响的“滋啦”声。

5.这个做法其实不拘于鱼头,可以换成整条鱼。

剁椒鱼头的做法之七:剁椒鱼头

所需材料:鲢鱼头一个(二斤)、剁椒些许、姜、蒜、葱、盐、植物油

剁椒鱼头

所需材料:鲢鱼头一个(二斤)、剁椒些许、姜、蒜、葱、盐、植物油

剁椒鱼头

剁椒鱼头的做法

1.将姜切丝,蒜切丁平铺盘底;

湘味鱼-剁椒鱼头

2.鱼头洗净,对半剖开,均匀抹上薄薄一层盐;

3.将剁椒平铺在鱼头上面(不太敢吃辣的可少放一些剁椒);

湘味鱼-剁椒鱼头

4.上锅大火蒸十分钟左右,至鱼眼突出即熟;

5.起锅后撒上葱花;

湘味鱼-剁椒鱼头

6.炒锅倒入些许植物油,待油冒烟后淋上鱼头,即食。

湘味鱼-剁椒鱼头

剁椒鱼头的做法

1.将姜切丝,蒜切丁平铺盘底;

2.鱼头洗净,对半剖开,均匀抹上薄薄一层盐;

3.将剁椒平铺在鱼头上面(不太敢吃辣的可少放一些剁椒);

4.上锅大火蒸十分钟左右,至鱼眼突出即熟;

5.起锅后撒上葱花;

6.炒锅倒入些许植物油,待油冒烟后淋上鱼头,即食。

美食城网站小提示

荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平,徽寒,味甘,入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。

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鳙鱼的营养价值

鳙鱼肉质与鲢鱼相似,但稍粗疏,腥味比较重,外腥多在鳃边、鳍根、尾棱,内腥多在积血、鳃瓤,需治理彻底。其烹调方法参见“鲢鱼”条。每餐摄入量200克...[更多]

剁椒鱼头的讨论
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评论列表(评论 6)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2017-12-09 11:13:08
[随意吐槽]谁取你当老婆有口福了
回复 支持0
2017-02-15 09:02:48 美食城网友
[随意吐槽]剁椒还是湖南桂阳方圆的剁椒最好!!特香!!
回复 支持14
2017-03-29 18:03:15 美食城网友
[随意吐槽]看这辣辣的鱼头,好下饭啊
回复 支持12
2017-02-16 13:02:13 美食城网友
[随意吐槽]剁椒在锅里用葱油炒好再浇上鱼头,口感会更好。
回复 支持8
2017-03-17 04:03:54 美食城网友
[随意吐槽]好佩服!一样的材料,就是效果不同.做的真好!
回复 支持14
2017-03-10 21:03:40 美食城网友
[随意吐槽]剁椒鱼头,配上湖南剁椒,味道真正好
回复 支持14