麻辣皮皮虾

□ 作者:霏霏与卫子 ‖ 来源:霏霏与卫子美食博客    2017-02-07 20:28:36

皮皮虾广东人叫濑尿虾,我们这里叫虾咕,北方沿海地区叫虾爬子。最近,皮皮虾成了网红。一组“皮皮虾我们走”的表情包走红网上。其实,我不怎么爱吃皮皮虾,也不知道这个网红已经上了热搜排行榜。昨晚在家又是炸又是炒,做了2种口味的——麻辣和白灼。帅哥不吃辣,就给他白灼。剩下的麻辣归我们仨吃,大姐姐吃得手舞足蹈。阿霏霏和粑粑也啃得津津有味。新鲜的皮皮虾,个头大,有膏,肉质紧,虾肉又多,配上麻辣的味道,吮指销魂。

皮皮虾我们走——麻辣皮皮虾

原料:皮皮虾500克,剁椒2个,洋葱1/4个,大蒜头3瓣,姜片4片,老麻调料1小勺,生抽1大勺,粗盐2克,白糖2小勺,花雕酒2大勺,淀粉适量

麻辣皮皮虾的做法

1、皮皮虾洗净,沥干水分。在案板上铺上双层厨房纸,整齐排列好虾,再盖上双层厨房纸,用手轻轻按压吸干表面和腹部的水分。

2、洋葱、大蒜、剁椒都切成碎末。

3、在虾表面薄薄地撒一层玉米淀粉,进一步吸收掉虾身上的水分,防止后面油炸的时候,遇水会爆油。

4、铁锅里放入适量油,以能浸没虾身为宜。大火加热至八成,放入虾,用中火炸透,捞出沥干。如果油不多,可以一次炸3,4只。

5、将锅里的余油倒掉,洗净锅子,擦干。

6、在锅里倒入3大勺油,加热到八成,倒入洋葱、剁椒、大蒜碎末煸炒成金黄色,倒入炸好的虾,加入姜片4片,老麻调料1小勺,生抽1大勺,粗盐2克,白糖2小勺,花雕酒2大勺,一起翻炒2分钟左右,装盘。

麻辣皮皮虾的做法

小贴士:

老麻调料是一种用花椒、桂皮、八角、草果、干辣椒等调味料油炸后的四川调料,可以网购。如果没有,可以用青花椒、干辣椒等调料用料理机磨碎,或者用研磨钵碾碎代替。

美食城网站小提示

洋葱和咖喱能一起吃:有抗癌、抗动脉硬化、杀菌消炎、降血压、降血糖血脂、延缓衰老等作用。

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