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烧三鲜

□ 作者:小艾厨娘 ‖ 来源:小艾厨娘美食博客    2017-02-03 12:07:19

全国各地都有不同的烧三鲜,食材挑选都充分体现地域与口味的不同。陕西也有陕西的烧三鲜。

陕西的烧三鲜在年夜饭中应该算是一道大菜,主要有丸子、响皮、肉片、腐竹、青菜、油豆腐等等。

烧三鲜中的响皮我介绍一下,响皮就是"炸猪肉皮"。将肉皮和油一起上火,开小火炸。

当锅中肉皮发涨鼓起时,将其迅速捞出。然后复炸。不过现在网上有现成的响皮,可以买回来泡发直接用。

这道菜包罗万象,营养丰富,经济实惠,有素菜有荤菜,搭配很合理。年夜饭不妨也学着做这道菜吧。

年夜饭之陕西菜----烧三鲜

材料:五花肉100克,猪肉馅80克,响皮(干)30克,腐竹50克,黑木耳(干)10克,油菜2棵,油豆腐125克,香菜少许,香葱少许,胡椒粉6克,五香粉2克,盐适量,香油适量,料酒2汤匙,酱油2汤匙,高汤适量。

烧三鲜的做法

烧三鲜的做法

1、准备材料。

烧三鲜的做法步骤1-3

2、响皮、腐竹用冷水泡发。

3、木耳泡发。

4、油菜清洗干净。

烧三鲜的做法步骤4-6

5、响皮切片。

6、腐竹切段。

7、将肉馅放入碗里,加入五香粉、少许高汤、水淀粉,盐、胡椒粉、酱油。

烧三鲜的做法步骤7-9

8、加入葱姜末、料酒。

9、用筷子顺一个方向搅拌,直到肉馅搅打上劲儿。

烧三鲜的做法步骤10-11

10、炒锅中加油炸丸子。

11、准备五花肉。

烧三鲜的做法步骤12-13

12、锅中加水,放入葱姜料酒,放入五花肉猪肉,肉煮至用筷子可以扎洞。

13-14、捞出五花肉趁热在猪皮上抹上酱油,锅中加油将五花肉炸至金黄捞出备用。

烧三鲜的做法步骤14-15

15-16、将豆腐切成厚片,下油锅炸成油豆腐。

17、锅中加底油放入葱姜。

烧三鲜的做法步骤16-17

18、放入五花肉煸炒,烹入料酒。

19、下入响皮继续翻炒。

烧三鲜的做法步骤18-19

20、下入炸好的丸子。

21、下入木耳。

烧三鲜的做法步骤20-21

22.下入腐竹、油豆腐加少许高汤加胡椒粉、盐烧制。

23、烧熟所有材料最后下油菜,香菜翻炒,滴几滴香油出锅即可。

烧三鲜的做法步骤22-23

烧三鲜做法小贴士

1、响皮要提前泡发至体积膨涨到2倍就可以了。

烧三鲜

2、烧制时要掌握高汤的量,不要加太多。

3、这道菜也可以做成汤菜,叫烩三鲜丸子汤

关键词:五花肉年夜饭菜谱食谱

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