川味水煮鱼的做法

□ 作者:舍得 ‖ 来源:舍得美食博客    2017-01-13 08:43:20

在家怎样做出和餐馆一样好吃的【川味水煮鱼

材料:草鱼,鸡蛋,黄豆芽,花椒,辣椒粉,生粉,盐,啤酒,郫县豆瓣酱,蒜蓉,姜末。

川味水煮鱼的做法

川味水煮鱼的做法

1、活草鱼1条,用刀敲晕,用刀背刮去鱼鳞,扣去鱼鳃。鱼背开刀,用力按刀背破开鱼头,打开鱼腹取出内脏,不要弄破胆,胆破会很苦。刮去鱼腹内黑膜,扣去鱼的牙齿,不然也会有苦。切去鱼头,片去鱼的大刺,剃下鱼大骨,将鱼骨、鱼头斩块备用。斜刀(45度)片出鱼片,盛入碗中。

川味水煮鱼的做法步骤1

2、用啤酒腌20分钟(做的鱼肉会比较白,有弹性,不易散),泡好的鱼片倒出,用手心轻轻挤干水分,加入适量的盐,抓粘后加入生粉和半个蛋清再次抓粘,加入少量的油抓均(后面下鱼片时就不会粘连)。

川味水煮鱼的做法步骤2

3、黄豆芽、花椒、干辣椒粉各适量。郫县豆瓣酱、蒜蓉、姜末各适量。葱段、干辣椒节各适量。花椒、干辣椒粉入水打湿,捞出备用。

川味水煮鱼的做法步骤3

4、锅烧红,去油光锅,撒入少量的盐(撒盐的目的:煎鱼时不易粘锅)并下入鱼块,转动锅子,将鱼块煎香。一面煎好后,翻面继续煎香。两面煎香后,加入适量的二锅头酒焖15秒,再一次性将水加足,盖上锅盖大火焖煮10分钟,将汤攻白。10分钟后关火开盖,将鱼汤倒出。

川味水煮鱼的做法步骤4

5、锅里重新去油,下入蒜蓉、姜末小火炒香,再下入豆瓣酱、打湿的花椒和干辣椒粉小火慢炒,炒干水份,炒出香气。炒香后倒入鱼汤,加入适量的盐、胡椒粉、老抽,盖上锅盖,小火焖煮20分钟,煮出辣味和麻味。20分钟后下入黄豆芽煮熟。煮熟后,将黄豆芽和鱼块捞出盛入碗中。将鱼片散入锅中,推均,汤开后加入适量鸡精稍煮3分钟,即可捞出鱼片。先将鱼片打入碗中,再倒入鱼汤,碗中加入干辣椒节、花椒、葱段,泼入一勺滚油,美味即成。

川味水煮鱼的做法步骤5

川味水煮鱼

川味水煮鱼食材搭配小提示

鸡蛋和红薯不能一起吃:鸡蛋与红薯同食,会产生对人体健康不利的物质,容易使人腹痛。

鸡蛋和橘子不能一起吃:鸡蛋含有丰富的蛋白质,若与含有丰富果酸的橘子等水果同时食用,果酸会使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化和吸收,甚至产生不良症状。

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草鱼的营养价值

草鱼别名鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草根(东北)、混子等。淡水鱼,背和鳍为青黄色,栖息在水的底层,以水草为食。营养成分:内含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸。...[更多]

川味水煮鱼的讨论
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评论列表(评论 5)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2017-02-22 17:02:04 美食城手机网友
我在看 等回家了在
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2017-04-03 01:04:59 美食城手机网友
这水煮鱼做的真心不错。。回家重做一次。 味道好好
回复 支持5
2017-04-29 15:04:11 美食城网友
看着很好吃的样子\'最近试做一下哦\'
回复 支持3
2017-04-13 19:04:46 美食城网友
这口辣的很不错!
回复 支持7
2017-02-04 00:02:00 美食城网友
好这口,辣的过瘾
回复 支持2