四川腊肉

□ 作者:叶子 ‖ 来源:叶子美食博客    2017-01-09 18:43:20

每年腊八前后就开始做一些腊肉

老家的腊肉是要经过熏制的

用柏树枝熏出来的腊肉

颜色漂亮味道香

手把手教您做四川腊肉,南方北方都可以做

食材:猪肉10斤、盐300克、花椒一小把、陈皮几片、老抽适量

四川腊肉的做法

四川腊肉的做法

1、将盐放入锅里慢慢炒变色。

四川腊肉的做法步骤1

2、猪肉买回来不要清洗,用厨房纸巾再吸一吸水分,切成长条

四川腊肉的做法步骤2

3、待盐冷却后,均匀抹在肉上,放一小把花椒和几片陈皮

四川腊肉的做法步骤3

4、抹上少许老抽,抹均匀后放入容器中包上保鲜膜,放入冰箱冷藏7天左右,如果家里有0-4度的环境放置,就可以不用放到冰箱,北京家里有暖气,只好放到冰箱了

四川腊肉的做法步骤4

5、腌制好后就挂到阴凉通风处,叶子看北京最近风不大,气温也比较稳定,就挂在窗户外面,挂了四天就可以入冰箱保存了。

四川腊肉的做法步骤5

四川腊肉

小贴士

一、做腊肉的盐一定要经过炒,不然肉质容易腐败;

二、肉不清洗是害怕生水有可能加速肉的变质;

三、肉和盐的比例一般在一斤肉30克盐,做好的腊肉最好切成小块后真空包装,然后放入冰箱冷冻室,冷藏室也一般能保存一个月左右,如果想保质时间更久,含盐量需要提高到10%-15%;

四、由于地域不同,温度湿度都有很大差别,要根据各自的地方来调整挂在外面的时间,要阴凉处,不要被日光照射;

五、吃的时候事先要泡,要退盐

四川腊肉食材搭配小提示

魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养

牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:“猪肉合牛肉食生虫”,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。

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腊肉的营养价值

腊肉是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉,或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘,将之切成薄片,放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好,常用作为烹调,烟肉被视为肥胖的主要来源,但因为美国推出了低炭水化合物减肥法,烟肉致肥的观点渐渐改变。...[更多]

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四川腊肉的讨论
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评论列表(评论 6)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2017-03-30 21:03:45 美食城手机网友
处理腊肉不用泡,用淘米水洗就可以了
回复 支持7
2017-01-16 18:01:41 美食城网友
太喜欢了,可惜不会做,看看也好。
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2017-05-06 02:05:31 美食城网友
特色佳肴星庭、真不错馋嘴乐,做的真好
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2017-04-03 22:04:17 美食城网友
在桔子皮下面铺上一层米,最好是湿的桔子皮,熏完对锅有影响,可以用家里的旧锅或是不太好的锅来熏
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2017-02-11 05:02:21 美食城网友
四川射洪爱用这个方法,只是没用桔皮上色。今下年我打算用哈这个方法
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2017-05-06 06:05:23 美食城网友
[随意吐槽]这种方法第一次见到,这样也能做的行?没试过,与别的做法出入很大,还是喜欢其它不用放在旧锅里的熏制方法。楼主的这种腊肉味道如何,有机会上门去尝尝仙。
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