烫毛蚶的做法

□ 作者:霏霏与卫子 ‖ 来源:霏霏与卫子美食博客    2016-12-16 16:17:24

毛蚶,曾经是上海人餐桌上一道很常见的海鲜。可是在80年代,一场由毛蚶被肝炎病菌污染进入人体而爆发的甲肝病风潮以后,上海开始禁售这种小海鲜。最近,大姐姐在宁波的一个海鲜群里又觅到了这道久违的美味。毛蚶之所以会传染甲肝病毒给人体,主要是这道菜的吃法特别,几乎是生食,就是因为生食才能保留它特别的鲜味,真让人又爱又狠。

烫毛蚶

原料:毛蚶500克,生抽4大勺,姜片3片,糖1小勺

烫毛蚶的做法

1、将毛蚶用刷子刷去表面的泥浆,冲洗干净。

2、生姜切成细末,放入生抽和糖拌匀。

3、将毛蚶放在奶锅里,倒入刚煮开的沸水,没过毛蚶表面后,立刻沥干水分。

4、用西餐刀将毛蚶撬开(从合页处下刀),放入盘中,淋上调味汁即可。

烫毛蚶的做法

小贴士

1、毛蚶内部一般都无泥沙,无需浸泡吐沙。

2、毛蚶不能久烫,烫毛蚶的动作要迅速,控制在30秒之内。

烫毛蚶食材搭配小提示

荆芥和海鲜不能一起吃:荆芥含挥发油,辛温芳香,鱼类气味腥,用酱豉咸寒的调味料烹调,必然削弱其药性。

红枣和海鲜不能一起吃:红枣与海鲜同食,令人腰腹疼痛。

关键词:海鲜海鲜食谱

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