生煎包的家常做法

□ 作者:浓咖啡 ‖ 来源:浓咖啡淡心情美食博客    2016-10-28 08:50:20

前几天用WOLL锅做了川香豆瓣鱼,不粘效果杠杠棒,从那天起这口锅就没闲着,煎鱼、烙饼、炒菜、炖煮、都用它,今个分享一道主食【生煎包】,来看看这口锅的保温性能。

【生煎包】,发面食品,烹饪过程中需要煎、水焖,直至外皮起发宣软,底部金黄焦香,内馅熟透为佳。如果没有一个效果良好的密闭空间和均衡的保温性,有可能会出现如下状况:1.包子表面出现塌陷现象;2.包子表面出现局部或者全部“死面”现象;3.底部焦糊上部没熟透。

事实证明,用这口锅初尝试的【生煎包】无论卖相和口感、味道都是极好的,有图有真相哈。我觉得这一锅【生煎包】足够一个三口之家一顿的饭量,包包子的过程中再熬个粥,拌个小菜啥的,互不耽误,有干有稀,有荤有素,挺不错的一餐。

生煎包

面皮原料:面粉300克、清水160克、酵母5克

馅料:香芹150克、猪肉馅300克、葱姜末适量、腐乳汁1大勺、生抽酱油2大勺、料酒1/2大勺、鸡精适量、五香粉适量、熟植物油适量

辅料:熟芝麻1大勺、香葱末1大勺

生煎包的做法

生煎包的做法

1.面粉加入清水和酵母先用筷子搅成絮状,再揉成光滑的面团放入容器中,放在温暖湿润出进行发酵至原来的两倍大。

生煎包的做法步骤1-2

2.肉馅加料酒、酱油、腐乳汁、葱姜末、五香粉、是熟植物油拌匀。

3.再放入剁碎的香芹拌匀成馅。

生煎包的做法步骤3-4

4.将发好的面团揉光滑,分成小剂子,滚圆,擀成中间稍厚边缘薄的皮子,放入适量馅料。

5.捏成包子。

生煎包的做法步骤5-6

6.将包好的包子放在案板上醒发约15-20分钟(根据室温决定,用手按一下包子表面,按处能自然回弹,没有明显塌陷即可)。

7.将锅烧热,倒入约15克植物油,抹匀在锅底。

生煎包的做法步骤7-8

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生煎包的讨论
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评论列表(评论 5)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2016-12-01 01:12:21 美食城网友
上海叫生煎包啊,也就是我们这里说的炉包。我超级喜欢的
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2016-12-11 08:12:22 美食城网友
超极喜欢吃这个,我每天都会上海德志生煎包去吃呢
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2017-03-04 10:03:50 美食城网友
生煎包的做法 1、生煎包要想发酵面类做的成功,面团发酵的好坏,直接决定成败。中式面点的发酵比西点面包相对容易一些,对温度和湿度的要求不是那么高。一般可以让面团发酵充分,然后用食用碱调节,但加碱的用量只能凭经验,一般充分发酵的面团有一股酸味,加了少许碱,揉均匀后,酸味会消失。反之若碱加多了,面团带碱味后,也可以让面团继续发酵,那样也可以中和的。不过新手还是不要采用这样的方法,量不能掌握的话,更容易失败,若揉面不到位,碱没有完全揉均匀,成品表面会有黄点,口味也不好。还是采用用手指沾面粉插入面团的方法,不具弹性且留有指痕为基本发酵完成。 2、生煎包发酵完的面团要揉光滑,可以切开面团看,切面没有气孔,那就可以了,若有还是要继续揉。没有揉倒位,成品也会有大小不一的孔。 3、生煎包馅的调味很重要,窍门是最后加少许的糖提味。 4、德志生煎包的烹饪方法就是用半煎半蒸的方式使包子熟成,在煎包子时淋水就是利用水汽加快熟成的速度,并确保熟透。
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2017-04-15 21:04:52 美食城网友
第一次水煎包,有点小崩溃,不过,味道还是好极了!从来没有发过面,心灵手不巧!希望以后多练习,成为一个美食的挑剔者,成为一个小小的美煮妇,研习美食,竟也是一种修炼!有美好的音乐山野幽居相伴🌿,度过一个美好的夜晚!
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2017-02-09 21:02:17 美食城手机网友
不加咸做的不好看,有点像汤包
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