台湾名菜三杯鸡

□ 作者:海燕的厨房 ‖ 来源:海燕的厨房美食博客    2016-10-20 09:55:39

台湾的美食众多,而最最好吃又让人口口相传的一定少不了一道经典名菜--【三杯鸡】,三杯鸡顾名思义和三杯有关,此三杯为一杯麻油,一杯酱油,一杯米酒,完全按照这个方子来做的话,一杯麻油和现代饮食中强调低油脂而言,含油量偏高了些,所以个人建议麻油可以调整为1-2勺即可,鸡肉本身也含一定的油脂,所以油量根据实际烹饪情况和健康营养的饮食原则做调整,这和美味不冲突,依然可以好吃到没朋友!

我已经是第N次做三杯鸡了,从一开始的按部就班到后来的信手拈来就是孰能生巧的结果。三杯鸡的三杯是基础,而最最体现这道菜特殊香气的却是不可或缺的一道香料:九层塔,可以种植也可以购买,除了做三杯鸡外,九层塔炒蛋,九层塔炒杏鲍菇,九层塔烧茄子都是很美味的日常菜,把一款香料用到恰到好处也是需要多实践的。

推荐本次的三杯鸡做法,特别想分享两个亮点:

1,对于三杯之一的米酒,因为家常做菜的话,我们大部分喜欢用料酒或者黄酒,所以米酒倒不是唯一选择,这次特地换用黄酒,为的也是能在日常中能用替代的酒更方便些

2,对于三杯之二的麻油,前文有谈到油脂含量的问题,所以把量减少,但是麻油的香味不变,鸡肉本身的油脂也比较高,综合考虑后调整用油量

这些调整属于微调,不影响大味道方向的前提下,对于日常操作和健康饮食而言更有益有利于我们做家庭健康美味料理!

台湾名菜三杯鸡的做法

据说这是全台湾最好吃的一只鸡--【三杯鸡】亮点分享

用料:三黄鸡一只、嫩姜、酱油、黄油、麻油、九层塔

台湾名菜三杯鸡原料

三杯鸡的做法

1、三黄鸡洗净后剁成块

2、平底锅加热放油放入姜丝

台湾名菜三杯鸡的做法步骤1-2

3、炒香后放入斩好的鸡块

4、接着大火翻炒

台湾名菜三杯鸡的做法步骤3-4

5、鸡肉收紧皮色微黄

6、放入黄酒

台湾名菜三杯鸡的做法步骤5-6

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