发面油酥饼

□ 作者:灯芯绒 ‖ 来源:灯芯绒美食博客    2016-10-19 21:53:46

发面饼,饼胚需要有一定的厚度支撑,做出的饼才会喧软可口。

想要烙出外酥里软,保证熟透而且分层效果好的发面油饼,用老式高压锅也是个不错的选择。

过去我姥姥就用这老式高压锅,给我们做过有四指厚的发面大甜饼,表面划上棱的那种,既可以当主食,也可以分割当零食。用高压锅做出来的厚饼,从来不用担心里面不熟。

周末我在家烙发面油酥饼,想起我姥姥从前用的方子了,于是把家里的老式高压锅搬出来洗干净,用500克面粉加5克发酵粉加250克左右的水起面团,用一勺炒菜油加一勺面粉加了6克盐做了油酥,分两锅做了两个发面油酥饼。

外酥里软香喷喷,不用我说您应该看得见!微信和微博里晒图后就一直催着我写方子。

我做的是饼是咸味的,也可以做成甜口的。

喜欢口味再丰富一点的,可以在油酥里添加五香粉、黑胡椒粉、孜然粉或者咖喱粉等任意一种。

用老式高压锅做【发面油酥饼】,外酥里软香喷喷

原料:酵母、面粉和盐

发面油酥饼的做法

发面油酥饼的做法

1、酵母用少量温水稀释,静置三分钟,然后添加面粉,分次少量加水,先把面粉搅拌成湿面絮,然后揉成光滑的面团,盖上湿布或者用保鲜膜包好,放在温暖处饧发;

发面油酥饼的做法步骤1

2、发酵到面团蓬松,有原来的1.5至两倍大小,取出揉匀;

发面油酥饼的做法步骤2

3、猪油或者其它食用油,烧热后转小火,然后加入少量面粉和盐,并不断搅拌均匀,面粉变至微黄马上离火,油的余温会继续加热,千万别煳了,那样味道就发苦了;猪油的起酥效果最好,味道也香;

发面油酥饼的做法步骤3

4、饧发好的面团取出后,揉匀排气;

发面油酥饼的做法步骤4

5、把面团擀成厚薄均匀的面皮;

发面油酥饼的做法步骤5

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