家常川菜口水鸡简单做法

□ 作者:海燕 ‖ 来源:海燕美食博客    2016-09-14 08:26:48

口水鸡”是川蜀之地的美食名片,在川菜中属于凉菜~川菜之美,美在香,辣,麻,调料是川菜的灵魂--辣椒,花椒是川菜必备的调味秘籍。

而口水鸡这道名片菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身,里面的红油是点睛提味之笔

鸡在烹制时,煮的时间很有讲究,不用过短也不能过长,过短,鸡肉未熟,过长肉质偏老,用时刚刚好,则可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。

​​入蜀吃川菜,吃川菜点口水鸡,口水鸡名字由来还有个小典故,郭沫若先生所著《賟波曲》中,有:"少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字,倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡“,这口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水,SO,这就是口水鸡的得名和由来~

口水鸡的做法

川菜名片【家常川菜口水鸡

主料:冰鲜鸡全腿3只,

配料:熟花生仁,白芝麻适量

调料:生姜,香葱,辣椒油(红油),玫瑰露酒少许

口水鸡的材料

家常川菜口水鸡的做法

1,锅中注入清水,放入姜片,葱打结后放入锅中,放入少许玫瑰露酒

2,鸡全腿洗净后放入锅中

家常川菜口水鸡的做法步骤1-2

3,大火煮开后换中火煮5分钟左右

4,翻面接着煮5分钟左右放入少许盐,熟后即可捞出

家常川菜口水鸡的做法步骤3-4

5,熟花生仁放入保鲜袋中用擀面杖压碎

6,平底锅加热后小火焙香白芝麻

家常川菜口水鸡的做法步骤5-6

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