西兰花腊肠黄鳝

□ 作者:孙贵喜 ‖ 来源:孙贵喜美食博客    2016-08-04 12:35:58

夏季菜,多以清爽新鲜为佳。西兰花营养全面,口感嫩脆,且成菜青绿漂亮;腊肠经炒制香味独特;黄鳝长江南北不少人喜食,也是淮扬菜重要的食材,它不仅鲜嫩味美,而且有增强记忆力和保护视力的功效,它含有一种“鳝鱼素”的物质,能降低血糖和调节血糖,经常食用对糖尿病患者有较好的食疗作用。这三种菜搭配成菜,有荤有素,清爽新鲜,是宴席的上品。

夏日清新美食:西兰花腊肠黄鳝

食材:西兰花100克,市场已划好的长鱼300克(已去头去骨),腊肠60克,青椒30克。

黄鳝焯水去腥入味调料:清水约1000ml、粗盐(或精盐)20克、香醋30ml、小葱5克、姜10克。

成菜时的调料:熟猪油30ml、蒜15克、姜10克。

调汁:蚝油10ml,料酒15ml、酱油10ml、、鸡精1克、湿淀粉4克,盐2克,清水40ml

西兰花腊肠黄鳝的做法

西兰花腊肠黄鳝的做法

1、将已划好的黄鳝除去内脏、洗净

西兰花腊肠黄鳝的做法步骤1-3

2、西兰花清洗、掰成小朵,青椒洗净切条

3、腊肠切片

4、准备煮制和炒制调料,蒜拍碎切丁,姜切末

西兰花腊肠黄鳝的做法步骤4-6

5、将成菜调汁材料调成汁

6、坐锅大火注水约1000ml,烧开,投入少许盐油料酒,投入西兰花焯水约1分钟,捞起备用

7、继续烧开,投入焯黄鳝调料,投入黄鳝腹部肉焯水约1分钟,再投入黄鳝脊背肉焯水30秒,捞起备用

西兰花腊肠黄鳝的做法步骤7-9

8、坐炒锅小火注入猪油,投入蒜姜炒香

9、改中火投入腊肠煸炒至肥膘出油,炒出香味

10、改大火投入青椒煸炒入味

西兰花腊肠黄鳝的做法步骤10-12

11、投入黄鳝腹部肉翻炒一会,因腹部肉比脊背肉老,故先下锅炒一会儿

12、投入黄鳝脊背肉翻炒入味

西兰花腊肠黄鳝的做法步骤13-14

13、倒入调汁、烧开,翻炒入味

14、投入西兰花翻炒两下出锅

西兰花腊肠黄鳝

美食城网站小提示

鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。

狗肉和黄鳝不能一起吃:同食则死

关键词:西兰花黄鳝

黄鳝的营养价值

黄鳝味甘,性温。能补虚壮阳,除风湿,强筋骨。调节血糖。对性功能减退、糖尿病、虚劳阳瘙、风湿痹痛、筋骨软弱均有调治之效。 每100克鳝鱼鲜品中含水分约80克,热量347.5千焦,蛋白质18克,脂肪0.8克,维生素A原...[更多]

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