爆炒腰花

□ 作者:摩西膳坊 ‖ 来源:摩西膳坊美食博客    2016-07-29 10:03:55

爆炒腰花是山东省汉族传统名菜,属于鲁菜。是以猪腰为主料的家常菜。腰花,就是猪的肾脏,并没有什么特别之处。可是腰花生俱来的那股大腥味,足以让厨房混沌很久。如果处理不好,下锅后的味道令人难以入鼻。今天买腰花,老板告诉我腰花先不要洗,洗过之后怎么做都会有腥味而且炒出来肉质会老。先切好再清洗处理。买来腰花先要将其中间的位置切开,然后将中间的白色的筋去掉,这个白色的筋是臭腺,这些都是腥臊的部位。要想去腥必须先把它去掉才可以。腰花的吃法也有很多种,最简单的就是爆炒,还有其它诸如烧烤、油炸、炖汤等等。每一种吃法,都不会让大家失望,这就是它的精华所在。腰花是男人最为保健的食品,可以养精蓄锐、补肾壮阳。对女人来说,腰花也有一定的保健作用,是一道大众食材。腰花好吃也很有营养价值,现在餐桌上,这道美食也逐渐的多了起来。腰花是很多男性朋友爱吃的下酒菜。也是喜庆佳节宴席上必不可少的大菜!

爆炒腰花

食材:腰花2个

辅料:小葱1支、红绿辣椒各2个、小葱1支、大蒜6片、生姜8片

调料:油2勺味、极鲜1勺、盐1勺、白糖半勺、鸡粉调味料1勺、蚝油1勺、白酒200克、料酒1勺、生抽1勺、干辣椒3个、蚝油1勺、醋适量、胡椒粉1勺

爆炒腰花的做法

爆炒腰花的做法

1.腰花是很多男性朋友爱吃的下酒菜。腰花好吃也很有营养价值,可是腰花的那股腥味,处理不好下锅后的味道令人难以入鼻。今天买腰花,老板告诉我腰花先不要洗,洗过之后怎么做都会有腥味。先切好再清洗处理。

2.买来腰花先要将其中间的位置切开,然后将中间的白色的筋去掉,这个白色的筋是臭腺,这些都是腥臊的部位。要想去腥必须先把它去掉才可以。猪腰从侧面切开两半。

3..猪腰外层有个薄膜撕下来,先竖着切,注意不要切断,再横着切不要切断;把打好花刀的腰花切成几段即可。

4.准备红绿辣椒洗净,切块。

5.准备小葱一支。

爆炒腰花的做法步骤1-5

6.小葱切段、辣椒切块、生姜切片、腰花打好花刀。

7.腰花可以使用白酒来去除,大概一个腰花用100克白酒就可以。再去掉腰花中的臭腺打好花刀以后;把腰花放到白酒中,然后用手挤捏,挤捏之后再放到清水中清洗就可以了。

8.锅中烧开水;放进腰花只要一打卷变色就可以捞出来。

9.捞出的腰花放置2分钟,还会有血水渗出,把血水倒出来控干(这步很重要)

10.另起一锅,放入适量的油加入生姜片爆香。

爆炒腰花的做法步骤6-10

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爆炒腰花的讨论
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2017-06-02 22:33:02 美食城手机网友
挺好啊
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