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炒猪腰花怎么做才能去腥

□ 作者:摩西膳坊 ‖ 来源:摩西膳坊美食博客    2016-07-29 10:02:18

腰花是一道大众食材并没有什么特别之处,就是猪的肾脏。并且是男人最为保健的食品,可以养精蓄锐、补肾壮阳。女人吃腰花也有一定的保健作用,腰花很好吃也很有营养价值,但是,如果处理不好,腰花生俱来的那股腥味,下锅后的味道会令人难以入鼻,足以让厨房混沌很久。那么腰花应该如何去腥呢?有什么妙招吗?

腰花除腥的几点关键

1.腰花先不要洗,洗过之后怎么做都会有腥味。先切好再清洗处理。

2.腰花先要将其中间的位置切开,然后将中间的白色的筋去掉,这个白色的筋是臭腺,这些都是腥臊的部位。要想去腥必须先把它去掉才可以。

3.去掉猪腰子里面的白色的臭腺以后,将其切成小片或者小块,放在水里面浸泡冲洗,这样可以除去大部分的腥味和杂质。

4.先准备葱姜制成的汁,然后将猪腰子放到里面浸泡,浸泡大概两个小时左右之后,再捞出放到清水里面,反复冲洗几遍就可以了。

炒猪腰花怎么做才能去腥臊味

 

5.猪腰子可以使用白酒来去除,腰花用白酒就可以。再去掉腰花中的臭腺打好花刀以后;把腰花放到白酒中,然后用手挤捏,挤捏之后再放到清水中清洗就可以了。

6.用花椒水去除猪腰子的腥味。去除猪腰子里的臭腺以后,先煮好的花椒水,将其放入里面浸泡一段时间之后再用清水冲洗干净就可以了。

7.浸泡后捞出的腰花放置2分钟,还会有血水渗出,把血水倒出来控干(这步很重要)

8.盐和白醋混合,将猪腰浸入到混合有盐,白醋的水中,捞出控干血水,反复几次就能去腥。

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