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怎样切好腰花

□ 作者:酒鬼老狼 ‖ 来源:酒鬼老狼美食博客    2016-06-17 08:33:31

猪腰是比较骚气的玩意儿,处理不好的话,那个味道啊,着实讨嫌。有人说切猪腰花是技术活,比较有难度,其实我觉着吧最大的技术是一把快刀,另外再加上胆大心细,要舍得下刀把那骚气的猪腰腺体片除干净,不能心疼。

怎样切好腰花?厨房里的秘密

1、猪腰用刀自中间位置剖开。

怎样切好腰花的做法步骤1

2、把剖开的猪腰片平放在菜板上,用刀在猪腰腺体处斜切入刀。

怎样切好腰花的做法步骤2

3、片去“腰骚”(白色筋膜,腺体),把腺体片除干净可去除猪腰异味。

怎样切好腰花的做法步骤3

4、刀成30°角斜切猪腰,每刀间隔3毫米左右,进刀深度为猪腰厚度的4/5。

怎样切好腰花的做法步骤4

5、将猪腰转一个角度,用刀切与斜刀纹相交成90°的平行刀纹,进刀深度为4/5。在切的时候每隔3厘米左右用刀把猪腰切断。

怎样切好腰花的做法步骤5

6、把切好的腰花入热水锅焯水焯烫至猪腰片蜷曲,捞出控水放入清水中浸泡备用。

怎样切好腰花的做法步骤6

怎样切好腰花

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