东南亚菜咖喱乌冬

□ 作者:河水洋洋 ‖ 来源:河水洋洋美食博客    2016-06-17 08:10:26

在日本,咖喱是名副其实的国民美食,从经典美味咖喱饭,到人气冲天的咖喱乌冬,甚至还有外人觉得匪夷所思的咖喱面包,无不拥有众多的铁杆粉丝。有统计表明,绝大多数日本家庭每周至少吃上一顿咖喱。

跟许多日本料理一样,咖喱也是舶来品。据说东京帝国大学的校长山川健次郎留学美国的时候在船上第一次品尝了咖喱饭,后来有人经过考证,这位仁兄其实是把盖在饭上的咖喱统统刮掉,把下面的白饭吃得精光。可见,即便是信奉“拿来主义”的日本人,遇到新鲜玩意儿的时候也难免露怯。此时的日本正处于明治维新时期,跟一海之隔的大清国一样,也把发展海军当成了头等大事,为了招募士兵,官方开出了令人无法拒绝的优越条件:只要上船,白米饭随便吃!许多出身贫苦家庭的年轻人涌到了东京湾畔的横须贺,加入帝国海军。

日本超人气国民美食咖喱乌冬

食材清单(2人份):

1)去皮五花肉:200克

2)洋葱:100克。要用黄洋葱,煮出来的口感软糯,而紫洋葱的口感就差一些。

3)日式咖喱块:2块,40克

4)出汁:600克。出汁是几乎所有日式咸鲜风味菜肴的基础,用昆布(一种海带)和木鱼花煮制而成,尽量不要省略,出汁制作方法见这里,如果不想自己做,也可以买现成的出汁粉,用水一冲即可。

5)葡萄籽油:10克。可以用其它味道比较淡的植物油代替。

6)味醂(Mirin):12克。味醂是一种日本甜酒,含糖高达40-50%,现在多用于烹调。

7)日式酱油:12克。可以用生抽代替。

8)即食乌冬:2人份。即食乌冬是已经煮好的乌冬,吃的时候稍稍加热即可,一般每份重200克。

9)小葱:20克,切碎,用作装饰

咖喱乌冬的做法

咖喱乌冬的做法

1.将200克去皮五花肉切成大薄片,这多少需要一些刀工,如果切不出大的薄片,小薄片也没问题,一样好吃。当然更省事的办法就是直接买切好的五花肉薄片。

咖喱乌冬的做法步骤1

2.把100克洋葱切成5毫米宽的细丝。日本人改造了原有的西式做法,把切丁改成切丝,省却了不少麻烦。

咖喱乌冬的做法步骤2

3.把咖喱块切碎,这样下锅后很容易化开。

咖喱乌冬的做法步骤3

4.取一只24厘米的平底不粘锅,大火预热2分钟,加入10克葡萄籽油,把切好的五花肉薄片放进锅里,用筷子迅速翻炒,直到肉片全部变成浅色。

咖喱乌冬的做法步骤4

5.倒入切好的洋葱丝翻炒1分钟。

咖喱乌冬的做法步骤5

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