麻辣小龙虾

□ 作者:酒鬼老狼 ‖ 来源:酒鬼老狼美食博客    2016-06-05 23:20:18

又是夏季,又是一年当中练地摊喝啤酒撸肉串的最佳季节,在这个炎热的季节里,麻辣小龙虾给这份炎热又增添了一份火热。

麻辣小龙虾具体是什么时间传到邹城已经不好考证了,反正记着最早的最火的是“盱贻小龙虾”。我对小龙虾不是很喜欢,是个人原因,主要觉着这么家伙头大、皮厚、肉不多,吃起来如果没有佐料的衬托小龙虾口感并不好。

自己做麻辣小龙虾吃,看似麻烦但过程繁琐的背后是吃着时候的踏实。

小龙虾因为生活在野外的水沟或池塘里,细菌较多所以小龙虾买回后要用清水加盐,浸泡一段时间让其吐出脏污。加工时候要高温,烧制的时间要适当长一点。

夏夜最火辣的下酒菜麻辣小龙虾

小龙虾、油、精盐、郫县红油豆瓣酱、红干椒

麻椒、八角、香叶、草果、桂皮、生姜、小葱

麻辣小龙虾的做法

麻辣小龙虾的做法

1、小龙虾清洗干净后用清水静养1天让其吐出脏污。烹制前揪住小龙虾尾巴中间的地方,往外拉取出虾线。

麻辣小龙虾的做法步骤1

2、红干椒放到煮锅里煮开。煮开即可关火,把辣椒浸泡在煮锅里使干红椒稍微膨胀变软。

3、把浸泡好的红干椒切成大段。

麻辣小龙虾的做法步骤2-3

4、小葱切段,生姜洗净掰成大块并用刀拍松散。

5、炒锅里倒入油,油热后放入郫县红藕豆瓣酱、放入八角、桂皮、草果、香叶、小葱、浸泡过的红干椒段小火炒出香辣味,油汁红亮。

麻辣小龙虾的做法步骤4-5

6、倒入处理好的小龙虾大火翻炒,炒至小龙虾裹满油汁,颜色红亮。

7、撒入麻椒小火炒出香麻味,倒入没过小龙虾的开水。大火煮开,然后改小火约煮15分钟收一收汁。关火后,继续浸泡十五钟左右让汤汁的滋味渗透进去,这样小龙虾更加入味。

麻辣小龙虾的做法步骤6-7

麻辣小龙虾做法小贴士

1、小龙虾洗掉表层脏污后用清水养一天,让其吐出肚中脏污。

2、小龙虾属凉性多放生姜、干红椒。

(6)麻辣小龙虾

3、干红椒用开水浸泡至软后再用来烹饪,可激发出辣椒原有的辣香,辣而不燥。

4、烧好的下龙虾不出锅,放在汤汁中浸泡十几分钟小龙虾更入味。

关键词:小龙虾