青豆烧米粉肉的做法

□ 作者:馋狗札记 ‖ 来源:馋狗札记美食博客    2016-06-03 07:32:45

这道青豆烧米粉肉其实跟粉蒸肉没有本质上的区别

——这种同一个菜不同的烹饪方法的做法在川菜菜谱中并不罕见,

像什么回锅肉和旱蒸回锅肉、咸烧白与水煮烧白等等。

每次做米粉肉都会控制一下时间,让米粉肉熟软即可,不至于像粉蒸肉那样酥软,

这样软硬程度的米粉肉吃起来会有一些咬劲,有种油滋滋的感觉,油香十足。

当然多吃几块也会腻,

油香十足的过瘾川菜---青豆烧米粉肉

主料:五花肉300克、青豆100克、青蒜2棵

辅料:蒸肉米粉50克、食用油30克

调味料:郫县豆瓣15克、生姜2片、花椒10粒、高汤300克、白糖5克、酱油15克、米酒15克、豆腐乳汁30克、五香粉1克、香油5克

青豆烧米粉肉的做法

青豆烧米粉肉的做法

1、食材准备;

2、将五花肉洗净,放入开水锅中汆烫2分钟,捞出切3mm厚的片;

3、青豆洗净备用,青蒜切花,郫县豆瓣和花椒剁细,生姜切姜米;

青豆烧米粉肉的做法步骤1-3

4、锅内放油,下郫县豆瓣炒香、炒出红油,放入姜米、花椒细粒炒香;

5、加入高汤烧开;

6、下肉片、青豆、白糖、酱油、米酒、腐乳汁和五香粉大火煮开;

青豆烧米粉肉的做法步骤4-6

7、转小火加盖烧至汤汁快干;

8、加青蒜花翻匀,边翻边撒米粉使其均匀粘裹在肉片上;

9、加盖用微火焖至米粉全熟时起锅装盘,淋上少许香油即可。

青豆烧米粉肉的做法步骤7-9

青豆烧米粉肉

青豆烧米粉肉的做法小贴士

1、可以将五花肉换成排骨,也可以用蚕豆瓣替代青豆;

2、蒸肉米粉最好自己制作,米一定要炒熟透,磨得细一些,这样做菜时才容易软熟;

3、注意蒸肉米粉的用量,不要将肉片裹得太厚,以免影响口感。

青豆烧米粉肉食材搭配小提示

腐竹和青豆能一起吃:蘑菇补气益胃,腐竹含大量磷脂,对血管有保护作用,青豆补脾益气,清热解毒,健身宁心。此菜植物蛋白含量高,营养丰富。

蘑菇和青豆能一起吃:蘑菇具有补气益胃功效,腐竹含大量磷脂,对血管有保护作用,青豆则可补脾益气,清热解毒,健身宁心。此3种食物若同时食用,其植物蛋白含量高,营养丰富。

关键词:五花肉米粉青豆米粉食谱青豆食谱粉蒸肉食谱

糯米的营养价值

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