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炝炒手撕包菜

□ 作者:挪红 ‖ 来源:挪红美食博客    2016-04-22 08:06:47

包菜,一年四季都有,可春天新包菜最清甜,最简单的烹饪方法是大火炝炒,也不要用刀切,用手撕撕就好,用些大蒜头、干辣子、花椒、葱姜爆香,最后加点盐调味,爽口清甜。

想更加开胃下饭舀上一大勺子辣椒酱,滴几滴生抽和醋,不用其它菜就能吃上一碗白米饭!

依我学习来的经验,包菜要想炒的即脆,又软,色泽漂亮,还清甜,吃了这顿想下顿,以下几点是关键。

第一,火候要把握好,炝炒就是大火。

第二,要用大蒜爆香,当然最好还要有干辣子和花椒。

第三,是手撕,不是刀切。

第四,包菜要选的好,选这种带有青色的,那种硬的像石头、发白的是不能拿来这样炒的。

炝炒手撕包菜

想说不爱不容易【炝炒手撕包菜

材料:新鲜包菜400克、干红辣椒1个、大蒜3瓣、花椒1小捏

炝炒手撕包菜的做法

1、包菜清洗干净,控干水分,撕成小块,叶子放在下面,大梗子放在上面,这样便于后面炒;干红辣椒切段;大蒜切片或拍一下。

炝炒手撕包菜步骤1

2、锅热倒油,开大火,油温热下干红辣椒、大蒜和花椒,翻一铲子即闻到香味。

炝炒手撕包菜步骤2

3、这时立即将包菜大梗子先下锅,翻一铲子,即下余下部分。当包菜变色变软时,加入盐调味,也可点点生抽或糖,翻炒均即可出锅。(这中间可以点少量的冷水翻炒,高温遇冷水,迅速形成水蒸汽,菜立即熏软,锅也不会结底。)

炝炒手撕包菜步骤3

美食小贴士

1、因包菜含水量较少,在炒包菜时可以点少量的冷水或高汤翻炒,高温遇冷水,迅速形成水蒸汽,菜立即熏软,锅也不会结底。

炝炒手撕包菜的做法

2、你也可以先焯水,或用我说的上面的方法,我认为这样更加保全营养成份。

关键词:包菜

炝炒手撕包菜的讨论
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评论列表(评论 5)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2017-01-24 14:01:45 美食城网友
简单的家常菜
回复 支持5
2016-05-11 23:05:01 美食城网友
清清白白做菜,好吃
回复 支持4
2017-03-15 16:03:57 美食城网友
手撕包菜简单又好吃,很不错的一道菜!
回复 支持5
2016-09-18 14:09:43 美食城网友
看起来很不错的的。
回复 支持5
2016-10-28 04:10:05 美食城手机网友
家常小炒,很喜欢
回复 支持3