好吃的回锅肉的做法大全

□ 作者:芝麻开花 ‖ 来源:芝麻开花美食博客    2016-04-08 09:02:11

网络上流传着几道最难做的川菜,回锅肉榜上有名,不能小瞧了这家常菜式,如果不是天天在厨房里跌打的老手,想要做的明白确实要花费些功夫,有机会跟一位川菜大厨学习这道经典川菜,虽然步骤复杂,要点颇多,但最有成就感的就是:终于做出了好吃的回锅肉。回锅肉犹如传说中一样:易学难精,只求好味。不保证正宗,只保证好吃~

3个小窍门做出下饭【回锅肉

食材:五花肉500克,青蒜苗200克

配料:葱1/2根,姜1小块,八角1粒,郫县豆瓣酱50克,豆豉5克,甜面酱20克,生抽15毫升,白糖5克,小米椒、料酒适量

回锅肉的做法大全

回锅肉的做法大全

1、准备好食材。

2、带皮五花肉洗净冷水入锅,放入姜片、葱段和八角大火烧开撇浮沫,转中火煮20分钟。

回锅肉步骤1-3

3、青蒜苗洗净斜刀切段,小米椒洗净切段,豆瓣酱和豆豉剁碎备用。

4、五花肉煮至八成熟,用筷子轻松插透无血水溢出,即可捞出,自然冷却。

5、冷却后把五花肉切成厚度约2毫米的薄片。

回锅肉步骤4-6

6、炒锅加热,倒入少许油,放入肉片小火煸炒出油,直至肥肉变得微微卷曲盛出备用。据说是最难做的川菜之一!3个小窍门终于做出了好吃的回锅肉!

7、用锅中余油放入郫县豆瓣酱和豆豉碎,小火炒香上色,至炒出红油。

回锅肉步骤7-9

8、然后放入肉片,大火翻炒,倒入少许料酒、白糖和甜面酱翻炒均匀。

9、出锅前加入青蒜和辣椒段,炒出香味即可关火。

回锅肉步骤10

美食小贴士

煮好的肉块可以放在冷水中浸泡一下或冰箱冷冻几分钟取出再切,外冷内热既容易下刀又能更好的保持肉片的完整性。

回锅肉的做法

五花肉切的越薄越好,要用中小火煸出油来再盛出。

青蒜不要久炒,断生即可,不然味道和色泽都会有所损失。

关键词:五花肉回锅肉食谱回锅肉

五花肉营养价值

五花肉又称肋条肉、三层肉 位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不...[更多]

回锅肉的讨论
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评论列表(评论 8)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2016-04-29 15:04:39 美食城网友
好吧,我担心五花肉太肥就多煎了会儿,结果…出锅都有点焦了,哈哈。我用的六月的豆瓣酱,不知道和楼主做的味道相似否,还自作主张加了些洋葱,最后出来味道还可以
回复 支持2
2016-09-10 09:09:54 美食城网友
没有郫县豆瓣酱,放普通的可以吗?
回复 支持10
2016-10-07 04:10:00 美食城网友
很好吃,我自己还加了点老干妈,味道美爆了
回复 支持14
2017-04-05 03:04:12 美食城手机网友
我觉得把肉盛起 辣椒单炒 半熟时 再倒入肉炒 味道会更好 辣椒不直接与油接触 是会半生不熟的
回复 支持3
2016-08-25 00:08:56 美食城手机网友
为什么我做的肉有点嚼不动,是不是每次烧肉都要放些嫩肉粉
回复 支持5
2016-12-18 06:12:41 美食城手机网友
应该用猪后腿肉
回复 支持11