干锅鸡杂

□ 作者:天山可可 ‖ 来源:天山可可美食博客    2016-04-08 08:30:09

干锅鸡杂是我在一家餐厅吃的,味道完全是新疆味道,香辣开胃。一个中型的干锅用酒精炉煮着,香味飘起来就有一股淡淡的孜然香味,这孜然味道可是新疆味道。就像一位内地朋友说的那样,“下了飞机,空气中都飘着的是孜然味道那就是新疆”!这干锅鸡杂不仅飘着的是孜然味道,还飘着的是新疆人说的“皮牙子”(洋葱)味道,浓浓的新疆味道,看着就食欲大增,胃口大开。

我为了想弄清楚这干锅鸡杂的香料、食材和调味品,不间断的吃了很多鸡杂,仔细品味,仔细看各种食材和香料,发现除了孜然粉,还有新疆的辣皮子和花椒粒、胡椒粉,最重要的发现有李锦记的蒜蓉辣椒酱,这个发现让我惊喜不已。因为我的美食群有位厨师告诉我,餐厅做菜好多都用李锦记的辣椒酱,而喜欢用的就是蒜蓉辣椒酱,还破例拍照给我看过包装,因为这牌子的辣椒酱味道比较好,做菜特别的出味道。

其实,我也特喜欢这个牌子的辣椒酱,家里从没断过,虽然价格很高。干锅鸡杂的香料和食材被我研究的没多大出入了,做法无非就是那几种。后来由于别的原因一直没有做。现在有时间了,再就是现在是吃干锅的季节,鸡杂一直是我喜爱的食材。决定要做出这干锅鸡杂,我这山寨版本的干锅鸡杂,可以和餐厅的干锅鸡杂,以假乱真了,吃过人都这样说过,真的不费我那么滴研究干锅鸡杂了。

一道煮妇必学的,吃货不能错过得干锅鸡杂

主料:鸡杂600克、洋葱50克、青红辣椒3个

主料:植物油40克、盐3克克、花椒粒10克、胡椒粉3克、孜然粉5克、蒜蓉辣椒酱30克、姜5克、味级鲜10克、料酒2克、辣皮子5个、淀粉15克

干锅鸡杂的做法

干锅鸡杂的做法

1、把鸡杂收拾洗净用盐和淀粉拌均匀再清洗干净,鸡肝、鸡胗去筋膜切片,鸡心切开洗净,加料酒、生抽、姜末、淀粉拌均匀,再加香油拌均匀腌制

2、姜切末、青红辣椒洗净切块,洋葱小块,辣皮子用热水烫一分钟捞起切段,热锅凉油,油热8成下鸡杂翻炒2分钟左右捞起

干锅鸡杂步骤1-2

干锅鸡杂步骤3-4

干锅鸡杂步骤5-6

干锅鸡杂步骤7-8

3、热锅凉油,油热7成,下花椒粒和辣皮子爆出香味辣味,加青红辣椒、姜末翻炒出辣味,加蒜蓉辣椒酱翻炒出红油

4、加鸡杂翻炒均匀,加洋葱块翻炒均匀,加少许盐、味级鲜翻炒均匀

5、加孜然粉、加鸡精、加胡椒粉翻炒均匀即可出锅,用干锅装,用电热锅或者酒精炉煮着吃

干锅鸡杂

小贴士

1、鸡杂必须有鸡胗、鸡肝、鸡心,也可以焯水去腥味

2、加蒜蓉辣椒酱味道最好,这个酱的味道已经够好了

3、吃特辣的青红辣椒可以换成尖椒或者小米椒更辣一些

4、饭店的装盘是生洋葱铺在干锅底部,上面倒上炒好的鸡

美食城网站小提示

洋葱和咖喱能一起吃:有抗癌、抗动脉硬化、杀菌消炎、降血压、降血糖血脂、延缓衰老等作用。

洋葱和猪肝、猪肉或鸡蛋能一起吃:为人体提供丰富的营养成分,对于预防高血压、高血脂、脑出血非常有效

关键词:洋葱鸡杂洋葱食谱

洋葱的营养价值

洋葱,又叫玉葱、球葱。洋葱含有蛋白质、碳水化合物、挥发油、苹果酸、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素c等营养成分...[更多]

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