超熟鲜奶吐司

□ 作者:烩烩 ‖ 来源:烩烩美食博客    2016-04-01 11:49:08

妃娟老师的北海道吐司相信很多人都很喜欢,这天的这款超熟鲜奶吐司也是妃娟老师的经典之作,使用到汤种、中种,风味很不错,喜欢的可以试试。

超熟鲜奶吐司

材料:

A:汤种面团

鲜奶35克,黄油30克,高筋面粉35克,盐1/16t,细砂糖1.5克;

B:高筋面粉350克,鲜奶215克,即发干酵母1克,细砂糖10克;

C:高筋面粉150克,即发干酵母2.5克,盐6克,鲜奶70克,糖70克,全蛋70克;

D:黄油50克;

超熟鲜奶吐司的做法

鲜奶吐司的做法

1、将A材料的黄油+牛奶+盐+糖煮沸后,离火,加入面粉搅拌均匀成团,密封,室温放凉后,冷藏16个小时。

2、制作中种:将做好的A撕成小块,加入B材料,一起搅拌至卷起阶段(即材料均匀不粘缸),室温发酵1小时后,密封冷藏发酵36小时以上(我是用保鲜袋装起面团,压扁放进冰箱冷藏发酵的)。

超熟鲜奶吐司步骤1-2

3、将C材料放进厨师机的搅拌桶中,将中种取出,撕成小块和C材料一起。

4、将厨师机搅拌桶安装在机子上,开启4档开始揉面,揉至稍有弹性,再加入D材料的软化的黄油打至完全阶段。

超熟鲜奶吐司步骤3-4

5、将面团滚圆,延续发酵20分钟。

6、将发酵好的面团分割成4等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛10-15分钟。

超熟鲜奶吐司步骤5-6

7、将松弛后的面团擀成椭圆形

8、翻面后左右两边各1/3处向内折,将面团擀长。

超熟鲜奶吐司步骤7-8

9、压薄底边,自上而下卷成卷,并轻压收口。

10、将面团依次排入吐司模中。

超熟鲜奶吐司步骤9-10

11、放进发酵箱,最后发酵,面团发至模具的8-9分满。

12、放进预热至上下火为180度的COUSSCO-6001烤箱下层,烘烤35分钟,烤好后脱模放晾架上晾凉即可。

超熟鲜奶吐司步骤11-12

超熟鲜奶吐司

美食小提示

中种的冷藏发酵的时限不要超过72个小时,此方中中种发酵36小时-72小时,可以在36小时后的任一个时间拿出来使用。

美食城网站小提示

虾好鲜奶能一起吃:对体虚乏力、血虚眩晕、心悸神倦、肾虚阳痿、腰痛、性功能低下、神经衰弱及糖尿病患者有较好的疗效。

关键词:吐司

鲜奶用微波炉加热合适吗?

有人说,鲜奶用微波炉加热后喝会致癌,这是不是真的呢?鲜奶用微波炉加热后饮用是现在常被使用的方法,不过并没有相关资料报导过这有致癌的可能。相反,喝牛奶的好处多多,牛奶不但富含多种必需营养素和维生素,同时是钙质的良好来源,更有研究指出牛奶能有效预防结肠癌...[更多]

鲜奶吐司的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评

还没有人评论,抢占第一条吧~