过油肉

□ 作者:芝麻开花 ‖ 来源:芝麻开花美食博客    2016-03-18 08:47:11

初识过油肉,为它朴素的外表所迷惑,这不是家常的蒜薹炒肉片吗?了解之后才懂得,一如北方人的朴实与厚道,这道流传了百年的家常菜有它不同寻常之处。山西过油肉外软里嫩,味道咸鲜,闻起来有淡淡的醋香味,口感丰富。过油肉历史悠久,起源于明代,本是官府中的一道名菜,后来传到民间,历经百年相传,“过油肉”成为山西特色菜肴,具有浓厚的山西地方特色。

当家下饭菜超详细步骤图轻松搞定山西名菜【过油肉】

食材:猪里脊300克,蒜苔150克,木耳50克

配料:葱1/2根,姜1小块,蒜2瓣,黄酒15毫升,酱油15毫升、盐3克,鸡蛋1个,陈醋、花椒、淀粉适量

(图)过油肉

过油肉的做法

1、猪里脊洗净,切厚度均匀的薄片,葱切丝、姜切末、蒜切片备用。

2、肉片中倒入黄酒腌制15分钟,然后加入淀粉、打入鸡蛋。

3、用筷子搅拌均匀,使肉片外层完整覆盖蛋液,静置五分钟。

过油肉步骤1-3

过油肉步骤4-6

4、将蒜苔洗净,切成长度均匀的段状;黑木耳泡发撕成小朵,洗净备用。

5、锅热后入油(最好使用猪油),油温五成热时把腌制好的猪里脊倒入油中,快速翻搅过油,滑炒至肉片颜色微黄捞出。

6、另起锅,放入花椒、葱丝、姜末、蒜片炒出香味,倒入蒜苔大火翻炒均匀。

过油肉步骤7-10

7、再放入黑木耳,快速翻炒一下。

8、倒入过好油的肉片,放入适量盐和生抽翻炒均匀。

9、点适量陈醋,最后倒入调好的芡汁,翻炒出锅。

过油肉的做法

美食小贴士

1、为了保证这道菜的口感,腌制里脊的时间要充分,蛋液裹得要均匀。

2、过油的火候要掌握好,油温在五成热时下入肉片,油温过高会使肉片焦硬,失去口感。

3、木耳可以用温水泡发,如果泡发的时间不够长也可以在炒制前焯水,这样更容易炒熟,口感也会更柔和。

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蒜苔和木耳能一起吃:两者同食有益养胃润肺,凉血止血,降脂减肥等功效

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里脊肉的营养价值

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一,猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血...[更多]

过油肉的讨论
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2017-07-07 09:03:59 美食城手机网友
香辣肉丝
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