山形白土司

□ 作者:食a色 ‖ 来源:食a色美食博客    2016-03-13 09:35:56

《学徒面包师》的白面包之版本1。把版本2烤成方形土司之后,决定把这个版本1烤成有着三个山峰的山形土司。“它的很多味道来自于其他原材料而不是面粉本身。它虽然也可以用海绵酵头法制作(如版本3),但是酵母的用量和营养添加物证明了这是一款速发的面团,它的味道主要来自添加的营养成分而非发酵过程。因此,无论你使用的是直接方法还是间接方法,它都是最容易制作的面包之一。而且,它的味道很好,用途很广,版本1特别适合制作柔软的餐包,热狗坯子或汉堡坯子。”

版本1比版本2多了那么30来克面粉,耐着性子让它长到冒出土司盒,并一直揣测可不可以再长高一点。。。没敢让它使劲长,感觉差不多就入了炉。长势真是不错,看着它在烤箱里的样子,直担心它会碰到烤管。出炉也是极小心极小心,只怕一不留神就按出一个无法修复的坑。脱模成睡姿,却不知道如何把它扶起来,索性就由它睡到冷却,再站起来走走。。。。

山形白土司

面团:高筋粉305克,盐5克,奶粉18克,砂糖24克,干酵母1小勺,鸡蛋23克,黄油24克,水185克

装饰:蛋液少许,御米适量

山形白土司的做法

山形白土司的做法

1、将除黄油外的面团料倒入面包桶,放入面包机,启动和面程序,搅拌成均匀面团,加入黄油,再次和面程序,搅拌至能拉出薄膜。放入碗中,进行基础发酵。面团长大至两倍,

山形白土司步骤1-6

2、取出,分割成3等分,滚圆,松弛20分钟。擀成椭圆形,卷起,成圆柱,放入土司盒中,进行最后发酵。

山形白土司步骤7-10

3、面团长至土司盒边缘,表面刷蛋液,撒满御米,放入烤箱,中下层,上下火170度,烤约40分钟左右。表面金黄,出炉,立即脱模,彻底冷却后立起。

山形白土司步骤11-14

巍巍乎,高山

山形白土司

关键词:土司食谱土司

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