糖醋排骨制作方法

□ 作者:馋狗札记 ‖ 来源:馋狗札记美食博客    2016-03-04 09:53:43

小时候最期待家里做糖醋排骨,

只用甜酸的汤汁浇到米饭上都可以扒拉一大碗白饭。

如红烧肉一般,糖醋排骨也是全国各地都有但做法颇为不同的一道菜品。

川菜中的糖醋排骨用的醋颜色黑棕,又加了酱油,因此成菜颜色黑红,显得不够美观诱人;

但川式的糖醋排骨甜酸味醇厚,层次分明,味道远比卖相要好。

现在川式的做法也有所改变,

一是不用酱油、泡椒而用了糖色,

二是改烧为炸收,在原来酥软的口感上增加了一丝干香。

今天做的这道糖醋排骨与现在的川式做法又有些不同,

做法借鉴了粤菜中的糖醋味,

用番茄酱和大红浙醋调出酸香味,成菜色泽红亮、酸味浓厚,

肉质软和中又带有些许干香,

是一家大小都爱吃的家常菜

糖醋排骨冷热皆宜,可以在节假日里多做一些,作为宴客的常备菜也豪不逊色。

甜酸适口色泽红亮的【糖醋排骨

主料:精排骨300克、白芝麻(可选)

调味料:精盐2克、姜片15克、葱段15克、米酒10克、

番茄酱20克、糖色10克、白糖60克、大红浙醋25克、食用油500克(实用50克左右)、水500克

糖醋排骨制作方法

糖醋排骨制作方法

1、将精排骨斩成5厘米长的段(或自己喜欢的长度);

2、放入容器中冲净血水;

3、放入盘中用精盐、米酒、姜、葱码味2小时;

糖醋排骨步骤1-3

4、装入蒸盘放入蒸锅中大火蒸40分钟;

5、去掉姜、葱,滗去汤汁不要;

6、炒锅中放油,油温5成热时,下排骨炸制;

糖醋排骨步骤4-6

7、炸干水汽后出锅沥油;

8、另用炒锅放油50克,中火烧至4成热,下番茄酱炒香;

9、掺水,放入炸好的排骨,加入糖色煮开后转小火;

糖醋排骨步骤7-9

10、加入白糖,煮至汤汁浓稠将干;

11、下大红浙醋调味;

糖醋排骨步骤10-12

12、小火收汁亮油即可装盘,撒上少许白芝麻即可。

糖醋排骨

小贴士

1、排骨蒸或煮都可以,注意要蒸煮得软一些,不要太硬;

2、炸制排骨的油温要控制好,油温过高炸出的排骨色泽过深肉发干;油温过低排骨水汽不易炸干,成菜口感粑软而不香;

3、没有糖色也可以加点酱油或老抽,但成菜色泽会深一些;

4、小火收汁时火要小,注意不要烧焦,用不粘锅会容易些。

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