干拌牛肉制作方法

□ 作者:馋狗札记 ‖ 来源:馋狗札记美食博客    2016-02-03 10:59:40

川菜中,干拌是指将卤制好的食材切片后,加入干香辛辣的调味料拌匀,

因不加或少加油脂,所以称为干拌。

干拌菜入口麻辣干香,回味悠长,是佐酒、休闲的最佳美食。

用干拌牛肉做春节家宴上的冷盘,辛辣刺激的味道可以瞬间打开您的味蕾,使你胃口大开;

如果不能吃辣,也可只加少许辣椒花椒,多用香菜香葱,变成一盘清新中又带有香醇的凉菜。

春节家宴的美味冷盘【干拌牛肉

主料:精瘦牛肉500克

卤料:八角5克、香叶10克、山奈3克、小茴香10克、干花椒3克、干辣椒10克、精盐50克、鲜汤1000克

调味料:精盐5克、干辣椒粉20克、花椒粉5克、酥花生碎50克、熟白芝麻20克、香菜50克、小米辣20克、香葱20克、香油20克

春节家宴干拌牛肉制作方法

干拌牛肉制作方法

1、将八角、香叶、山奈、小茴香、干花椒、干辣椒装入香料袋中;

2、将食材洗净入锅,放入香料包,再加精盐调味、加姜片、香葱除异增香;

春节家宴干拌牛肉步骤1-3

春节家宴干拌牛肉步骤4-5

春节家宴干拌牛肉步骤6-7

3、加入鲜汤后大火烧开、小火慢卤,约45分钟后关火加盖焖至完全冷却;

4、将牛肉捞出晾干表面水汽,将牛肉切成片,香菜切成段,小米椒切圈,香葱切葱花;

5、将牛肉片放入盆中,加精盐、干辣椒粉、花椒粉、花生碎、熟白芝麻拌匀;

春节家宴干拌牛肉步骤8-10

春节家宴干拌牛肉步骤11-12

春节家宴干拌牛肉步骤13-14

6、再放入香菜、小米椒、葱花、香油轻拌均匀,即可装盘成菜。

春节家宴干拌牛肉

小贴士

1、牛肉不宜卤制得太软,否则成菜口感没有嚼劲,缺少干香风味;

2、干拌类的菜肴不宜使用油脂过多的主食材,否则成菜不够清爽、干香。

美食城网站小提示

牛肉和红糖不能一起吃:同食会产生不良生化反应,引起腹胀。

白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

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牛肉的功效与作用

牛肉是我国第二大肉类食品,仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高,而且脂肪含量低,味道鲜美,所以深受人们喜爱,享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下:牛肉的功效(1)补血养生...[更多]

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