干炸芋头萝卜猪肉丸子

□ 作者:蝶儿 ‖ 来源:蝶儿美食博客    2016-02-02 14:39:37

丸子寓意团圆,是节日餐桌不可缺少的吉祥菜肴。记得小时候每到年关,家里的老人都会炸丸子、炸麻花馓子、炖肉、蒸馒头、蒸花糕,家家户户洋溢着节日的气氛,孩子们各家串来串去,总能顺便吃点好吃的东西。还有家家户户贴春联、贴窗花、挂红灯,到处透着那么一股子喜庆劲儿。

快过年了,我也要炸些丸子以备春节食用。丸子可以一次做多一点,用密封袋封好,放入冰箱冷藏或冷冻,吃的时候只要再回锅复炸一下即可食用,特别方便,尤其是家里来人宴客的时候。

萝卜没有黏性,仅用萝卜炸丸子不太容易成型,蝶儿加了芋头泥,既可以做粘合剂又使得炸出的丸子内部很松软。可谓是一举两得。刚炸出的丸子,外皮脆脆的,内部软糯香浓,马上尝一个,真是好吃到爆。

好吃到爆的干炸芋头萝卜猪肉丸子

主料:青萝卜1000克,芋头700克,猪肉馅1000克,鸡蛋2个,面粉300克

配料:大葱25克,生姜15克,盐5/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,白糖3/2茶匙,黄酒4汤匙,生抽2汤匙,水300克,香油1汤匙,五香粉1茶匙

干炸芋头萝卜猪肉丸子步的做法

干炸芋头萝卜猪肉丸子的做法

1.芋头洗净,放入蒸锅蒸软。

2.猪肉馅放入切碎的生姜、3/2茶匙盐、1茶匙白糖、黄酒、胡椒粉、生抽。

3.搅打均匀,再分4-5次加入300克水搅打上劲。

4.青萝卜洗净后刨成丝。

干炸芋头萝卜猪肉丸子步骤1-4

5.萝卜丝放入开水锅内焯烫至变软。

6.捞出浸泡在冷水中降温。

7.挤干萝卜丝的水分,用刀粗粗剁碎,再次挤干水分放入盆中。

8.蒸好的芋头趁热去皮,用刀背抹成泥。

干炸芋头萝卜猪肉丸子步骤5-8

9.把芋头泥、猪肉馅、切碎的大葱也放入装萝卜丝的盆中,打入鸡蛋,加剩余的盐和糖、五香粉、香油。

10.搅拌均匀。

11.放入面粉。

12.用手翻拌均匀。

干炸芋头萝卜猪肉丸子步骤9-12

13.起油锅,油温升至5成热,插入筷子可以看到有中泡冒出。

14.用手抓起部分丸子馅料,从虎口挤出。

15.用勺把挤出的丸子放入油锅内。

16.中火炸至丸子表面金黄即可。

干炸芋头萝卜猪肉丸子步骤13-16

干炸芋头萝卜猪肉丸子

美食小提示

1.丸子馅料中的面粉可以适量加减,以能顺利挤出丸子为度。

2.丸子逐个放入锅内时,可以适当降低油温,全部入锅后再把温度升高,这样可以保持成熟度一致。

3.丸子炸制过程中,表面定型后要勤翻动,上色才均匀。

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关键词:萝卜芋头猪肉丸子丸子食谱

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