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面皮

□ 作者:芷萍厨房 ‖ 来源:芷萍厨房美食博客    2016-01-28 20:30:44

面皮制作起来不难,难的当属调味,而调味里的点睛之笔,必定是那辣椒油。我迷恋和怀念一家面皮的味道,不是面皮的筋道和滋味,恰恰只看重能否有一款辣椒油在最后泼上去。所以,我今天介绍的面皮,它本身没味道的,教的仍然是一种制作技法,剩余的,如何调出让自己迷恋的味道,就交给各位您了。

一道小吃的好吃,调味再先,这次制作辣椒油的时候,我拍了一下过程,大致就是这样进行的。我列一下这款辣椒油我用到的食材:菜籽油:是我父母亲自种植然后磨制的,纯度,是市售油无法企及的。辣椒粉,我分别用到了三种:朝天椒、灯笼椒和二荆条,这三种辣椒分别起的作用是辣、上色和香。熬油的时候,用到的调料是葱、青花椒、红花椒、八角、豆蔻、砂仁、香叶、桂皮、白芷、草果、丁香、肉蔻,还有一味让辣椒油上色的紫草。还有一味食材是脱皮白芝麻。我另外还放了一味禁品,就不列了,所占比例不大,我也没体会到它特有的妙处。

1.图中所列三种辣椒粉,是为了让辣椒油达到香辣和色亮的效果。

2.按照比例,加入辣椒粉,放入白芝麻仁。

3.熬一锅香料油,我这口锅直径是34厘米的,从锅的口径就可以知道,我一次要熬出多少辣油,这个辣油用处极大,可以多做,而且,辣油越长时间存放,色越红亮。

4.香料油熬制好后,一般用温度计测量在190度左右的时候,就可以关火,然后用勺子舀进辣椒粉的盆里,先拌匀辣椒粉,然后等160-170度左右的时候,全部浇到辣椒盆里,静置就可以了。

面皮的做法

西北风味小吃在家做——面皮

面皮步骤1-2

面皮步骤3-4

1.一份面粉,加入较多水分,搅拌成稀面团。

2.面团搅拌好后,直接倒入半掩盖住面团的清水,用水静养。

 

3.静置1-2个小时的面团,用手拉出,筋度非常好了,这时,开始洗面。

4.第一遍洗面,淀粉质较多,所以,水是浓稠的。洗面的手法是,双手放入盆里,来回的抓揉面团,使面筋和淀粉质分离。

面皮步骤5-8

5.洗的时间,水浓稠了,就换水,重复洗面动作,图片是第三次洗面,水已经不那么浓了。

6.这是第五次的洗面水,水已经清了,这个程度的面水,就直接倒掉不再要了,因为沉淀不出多少淀粉了。

7.洗好的面糊水,放置在盆中,静置。过一会儿,淀粉下沉,上面的水,可以倒掉,然后再静置,重复这个动作。

8.取得最后浓度较高的淀粉水。

面皮步骤9-12

9.洗出来的面筋,放入蒸锅中蒸熟。

10.15分钟左右,面筋体积明显变大,关火备用。

11.取制作面皮的箩箩,倒入淀粉水。

12.放入烧开水的锅中,加锅盖,蒸1-2分钟即可拿出,放入冷水里,然后揭掉。涂抹一层油,防止粘连,逐个制作好备用。

面皮步骤13-16

13.黄瓜切丝,面筋切块备用。

14.切好的面皮,放入调味盆里,加入黄瓜丝和面筋块,放入辣椒油、食盐和味精,另外可根据自己的需要,放入香醋,生抽之类的调味品。

15.装碗美美的食用喽。

面皮步骤17-19

美食小提示

1.调味时根据自己口味添加生抽和香醋,外卖调制不加生抽,香醋随意添加。

面皮

2.凉皮制作好一张抹一层油,防止面皮粘在一起。

关键词:面粉

小麦面粉营养

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