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年菜酿豆腐

□ 作者:晓露花重 ‖ 来源:晓露花重美食博客    2016-01-27 10:03:47

家里的年菜,除了酿豆腐,来来去去就那几样:冬菇煮鸡汤、扣肉、炸酥肉、网油卷,荷兰豆炒鱿鱼。网油卷是家乡的特色菜,现在少人做都快失传了,做法是用猪网油卷着一片冬笋、一片马蹄,还有最让我深恶痛绝的一颗白胡椒,没错,就是一整颗白胡椒!咬进嘴里辣辣的,想到要咬开就觉得恐惧。我爸妈说咬着很香,可是我总吃不习惯,为嘛不能改成胡椒粉呢?胡椒碎也成啊。另外还卷着什么我也记不起来了,爸爸说今年过年要做这道菜,到时再去拍下来。

酿豆腐的选料很重要,豆腐泡我喜欢挑些嫩的买,煮出来才好吃,有些人也许喜欢老豆腐,我却觉得粗糙了。肉馅也重要,纤维粗的猪肉做出来,那口感也是没那么好的,还要挑部位的肉买。遗憾的是,吃了这么多年猪肉,对猪身上的部位一直分不清楚,我只有看到那块肉才能判断炒出来滑不滑。肥瘦搭配也重要,太肥吃多几个就会腻,太瘦口感就没那么滑溜。

从小吃到大的年菜【酿豆腐

材料:五花肉、香葱、油炸豆腐泡、生粉、浓缩鸡汁

年菜酿豆腐的做法

酿豆腐的做法

1、猪肉剁碎,加生粉、浓缩鸡汁搅拌均匀;

2、香葱洗净晾干水剁碎,拌入猪肉馅里加盐搅拌均匀;

3、豆腐泡撕开一小口,填进馅料;

年菜酿豆腐步骤1-3

4、不沾锅下少许油,烧七成热,小心摆放酿好的豆腐;

5、小火两面煎香,加点水.盖上锅盖,焖熟立即关火。

年菜酿豆腐步骤4-5

年菜酿豆腐

贴士

吃酿豆腐的时候,配上一个椒丝豉油做的味碟沾着吃,会更美味哦。

我是挺喜欢糯米馅的酿豆腐,可惜我老公不喜欢,为了将就他,就做成猪肉馅的。这次也没煎些猪油渣剁进馅里,都好长时间没吃过猪油渣了,其实酿豆腐里放点猪油渣真是非常的香,比放浓缩鸡汁什么的香多了。

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关键词:五花肉豆腐食谱年夜饭菜谱食谱豆腐

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