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脆皮鸭腿

□ 作者:孙贵喜 ‖ 来源:孙贵喜美食博客    2016-01-19 23:48:46

吃鸭肉的好处很多,有人归纳为五大好处,有人归纳为七大好处。据研究,鸡肉中脂肪不同于黄油或猪油,其化学成分近似橄揽油,有降低胆固醇、减少心血管疾病的作用。

鸭腿肉质鲜嫩、紧实,经烘烤后色泽红亮、皮脆肉香,十分叫人喜欢!而烹制操作简单。有烤箱的可一试。

食材:鸭大腿4只,腌渍调料:生姜花椒八角(以上如有粉状更能入味)桂皮盐料酒适量;脆皮水:按蜂蜜:白醋=1:05配制;荷叶饼材料:面粉400克,开水240ml,盐3克。包裹食材:明水(章丘)大葱、红油、甜面酱适量。如果直接啃着吃,此道食材、工序可省去。

做法:烤鸭腿和做饼及制作配料,可穿插进行,但我在写做法时,是写完一件再写另一件,以现完整性。

色香诱人的脆皮鸭腿

脆皮鸭腿的做法

烤鸭腿

1、将鸭腿洗净

2、浇半锅开水,用勺子舀开水浇在鸭皮上,将鸭皮烫至半熟,约20勺次水,这是为了脆皮

3、准备腌渍鸭腿调料

脆皮鸭腿步骤1-3

4、先用盐将鸭腿擦一遍,后投入其它调料拌均

5、装入塑料袋放入冰箱冷藏腌渍一夜

6、将鸭腿挂起,放在通风处阴干

脆皮鸭腿步骤4-6

7、调制脆皮水:按蜂蜜1白醋0.5比例配制

8、将脆皮水刷至凉干的鸭腿皮上

9、继续通风凉干,重复两次

脆皮鸭腿步骤7-9

10、准备烘烤,将腿骨用锡纸包好

11、烤箱预热上下火200度开风机,将鸭腿放在烤网上,插在烤箱中格,下格放烤盘接油渣,调到170度,皮朝上烤30分钟,拿出刷一次脆皮水,后翻个烤反面20分钟,再翻个烤5分钟。可据自家烤箱调整烤温烤时

12、烤成出炉后的成品

脆皮鸭腿步骤10-12

13、出炉后的成品

14、烤成后将鸭肉片成片装盘,片的方法很多,只是每块要带一点皮,才够味

15、烤成后去骨切块装盘

脆皮鸭腿步骤13-15

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脆皮鸭腿的讨论
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评论列表(评论 6)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-06-13 19:21:11
特别下饭。。
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2018-05-28 09:41:41
看着好好吃的样子
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2018-05-12 08:49:51
看着就很想吃呢
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2018-04-15 16:36:27
实在是太诱人了
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2018-03-30 21:33:01
哇,做得真好
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2018-03-12 23:16:30 美食城手机网友
好吃,脆皮水怎么调!
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