POPOVERS

□ 作者:快乐焙香香 ‖ 来源:快乐焙香香美食博客    2015-12-15 09:46:27

做了天然酵母版本的sourdoughpopovers,味道很是喜欢,但有朋友说没有天然酵母,看着眼馋,所以做了这个版本交差。由于没有专门的模具,用了麦芬烤盘代替,底部不够深,要想外形漂亮,填装面糊的量就要少一些。其实不必纠结外形,涨发漂亮的时候口感未必最好,要烤到外面微脆,里面软嫩的时候味道才是最好,这个面糊比天然酵母版本要稀一下,但是入烤箱后膨胀力惊人,由于加了黄油,外皮更香,内部软嫩。实在喜欢,做了几次,简单快手,值得经常做来吃吃。

简单快手的美式点心---POPOVERS

原料:全脂牛奶170g,全蛋液120g,海盐2g,中筋面粉90g,总统无盐黄油20g

POPOVERS的做法

POPOVERS的做法

1.将牛奶用微波炉高火1分钟,加热至温热。

2.将带壳的鸡蛋放到热水(温度60℃左右即可,不要滚烫的开水)加温10分钟。

3.烤箱中下层插入烤网,麦芬盘放入烤箱中,预热230℃烤箱10分钟。

POPOVERS步骤1

4.预热的同时,将牛奶,鸡蛋,盐混合均匀。

POPOVERS步骤2

5.将面粉过筛加入面糊中,拌匀至没有干粉即可。

POPOVERS步骤3

6.将黄油微波30S融化成液体,加入面糊中拌匀。

POPOVERS步骤4

POPOVERS步骤5

POPOVERS步骤6

7.小心将预热好的麦芬盘取出,快速用硅胶刷涂上黄油。

POPOVERS步骤7

8.将面糊加入麦芬盘中,面糊大约3/4左右。

POPOVERS步骤8

9.将麦芬盘小心放到烤网上,230℃烤制15分钟,转180℃10-15分钟至颜色金黄(烤温和时间请根据自家烤箱情况调整,下图是230℃烤制5分钟时候的样子,隔着门拍的实在不清楚)。

POPOVERS步骤9

POPOVERS的做法

美食小提示

1.模具一定要提前预热充足,预热不充足会影响面糊后期的涨发。涂油和加面糊的时候一定动作要快,同时移动的时候避免烫伤。

2.我用是九连麦芬模具,上述面糊用量刚好,请根据自己情况适当增减用量。

3.黄油要预热后再涂到麦芬模具上,如果提前涂得话,高温预热会把黄油烤糊冒黑烟。

4.原方介绍面糊不要过度搅拌,可以搅拌到有少许面粉颗粒就停手。我是直接搅拌到均匀,没有粉类状态,如果担心有面疙瘩,可以选择过筛一次,过筛的面糊会更细腻。

5.烤至途中不要开烤箱门,否则面糊会回缩。

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