凉拌藕

□ 作者:酒鬼老狼 ‖ 来源:酒鬼老狼美食博客    2015-11-08 10:45:09

清脆的凉拌藕是很讨喜的小菜,怎么才能做出一款自己喜爱的凉拌藕来,其实也不难,只要选好藕的类型,再用一点小心思就够了。关于藕的选用,自然是口感爽脆的白莲藕,这里就不做过多的解释了。

做好凉拌藕,这里重点说说咱这个调料汁的问题。关于调料汁这是个百家争鸣的话题,调料汁每家都有自己心仪的款式,这个没有对错,只有喜欢与习惯。把我喜欢的那个款式白话一下,算是抛砖引玉,仅供参考。

把简单搞复杂是我这个煮夫做菜的小伎俩,做凉拌藕也是这样。首先是酸甜汁:白醋调入白糖与精盐勾兑成汁,白糖可中和白醋的酸涩。香料油:把八角、香叶、草果等香料用热油烹炸,小火炸出香料的味道,使料油色泽金黄味道香浓。用炸好的料油来调制凉菜,可使菜蔬口感油润且容易入味。

有了酸甜汁与香料油,再做凉拌菜就省心多了。香料油可适当一次多做些,用来调制各种小凉菜或者是用来拌面吃,都会用得着。

酒店里不敢示人的秘密----凉拌藕

材料:藕300g,油150g,精盐1/2茶匙,白醋1茶匙,白糖适量,八角1个,桂皮2小段,香叶5片,草果1个,花椒1/3茶匙,生姜一大块。

凉拌藕

凉拌藕的做法

1、藕洗净刮皮后切薄片,用清水淘洗干净。

凉拌藕步骤1

2、煮锅里倒入清水烧至冒小泡时倒入藕片焯烫至断生捞出,用清水浸泡备用。

凉拌藕步骤2

3、准备好八角、桂皮、香叶等香料,其中草果用刀拍破。生姜切片,另把少部分生姜切末留作最后调味用。

凉拌藕步骤3

4、炒锅里倒入油,放入八角、桂皮、香叶,姜片等香料小火炸出香味。

凉拌藕步骤4

5、待油颜色变成金黄后关火,滗出香料,油备用。

凉拌藕步骤5

6、白醋调入精盐、白糖兑成酸甜味汁,藕片捞出控水后浇入调好的酸甜汁,撒入姜末拌匀。

凉拌藕步骤6

7、最后浇入适量的炸好的香料油,拌匀。

凉拌藕步骤7

凉拌藕的做法

美食城网站小提示

藕和鳝鱼或猪肉能一起吃:滋阴血、健脾胃、营养丰富,具有滋养身体的显著功效

鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。

关键词:藕食谱

藕的营养价值

藕,又名藕丝菜、莲藕。藕含丰富的蛋白质、糖、钙、磷、铁和多种维生素,其中维生素c的含量特别多,食物纤维含量也高◆藕含有丰富的单宁酸,单宁酸具有收敛性和收缩血管的止血功能◆藕的食物纤维能够刺激肠道,治疗便秘,促进有害物质排出,减少胆固醇和血糖值...[更多]

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