九转肥肠怎么做

□ 作者:水星妞 ‖ 来源:水星妞美食博客    2015-11-06 09:00:11

清光绪年间济南九华楼首创九转肥肠,

在当时吃了这道创意菜的文士们,认为其滋味之丰富,

可与太上老君的九转仙丹相媲美,因而得名。

成色红润,又兼具酸、甜、咸、辣,绝美的滋味让

这肥肠成為八大菜系中鲁菜的代表名菜之一,且历久不衰。

九转肥肠——敢可与太上老君的九转仙丹相媲美

原料:肥肠5根

佐料:姜片5片、葱3根、料酒2大勺、胡椒粉1大勺、盐1勺

酱料:生抽3勺、白糖3勺、花椒油1勺、白醋1勺、蒜粒1勺、辣椒粉1/2勺、肉桂粉1/4勺、盐少许、水少许

九转肥肠怎么做

九转肥肠的做法

1.将买回来的大肠用盐、醋、面粉里里外外洗干净,把多余的肥肉粒去掉;要洗到表面没有滑滑粘粘的手感

2.将肠翻到正面朝外,然后从中间开始,将口小的一端往里塞,塞到跟口大的一端齐平;然后再从中间开始,将口小的一端往里塞,塞到跟口大的一端齐平(如若肥肠很长,还可在塞第三次)

3.然后放入铸铁锅中,加水、葱姜和其他佐料,大火煮开后转小火煮90min

九转肥肠步骤1-4

九转肥肠步骤5-8

4.取出放凉,切成2.5cm宽的肥肠端(两端切除去掉,肯定不好看),摆盘

5.将所有酱料放入锅中,大火煮开后混匀,浇到肥肠上即可

九转肥肠

美食小提示

1.肥肠真的是现代饮食结构的敌人,脂肪含量之高让人望而却步。就算是对于很爱吃肥肠的火星娃来说,连续两顿吃已经有点太油腻了。所以大家少吃微妙,但是要吃的话就一定要用心做,好好吃!

2.肥肠一定要洗干净了,用盐、醋、面粉里外揉搓,直到手摸起来没有滑滑粘粘的手感

3.套肥肠的时候有点耐心,慢慢地塞进去同时捋顺了,这样切出来的切面才好看,煮的时候也不会突噜了

4.煮肥肠时,空气会进去,肥肠会被胀大,可以用牙签搓破后整根穿过肥肠,起排气且固定的作用

5.一根肥肠做出来估计就10厘米长,切掉头尾,估计不剩几个可以做九转肥肠了;妞做这盘用了5根肥肠

关键词:肥肠

九转肥肠的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评

评论列表(评论 5)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2017-03-27 22:03:11 美食城网友
请问从超市买回来的那种煮过的肥肠,回来也需要煮熟吗?
回复 支持7
2016-04-27 20:04:52 美食城网友
肥肠煮的时候加八角,姜片,葱段,香叶,料酒,臭味就没了,
回复 支持2
2017-05-12 23:04:03 美食城网友
美食城手机网友 于 2017-05-04 09:51:16发布

怎样才能除去臭味

酒,花椒,醋
回复 支持5
2016-06-22 07:06:34 美食城网友
客家菜
回复 支持2
2016-11-18 02:11:34 美食城手机网友
怎样才能除去臭味
回复 支持9