培根奶酪贝果

□ 作者:烤焙一份温暖心情 ‖ 来源:烤焙一份温暖心情美食博客    2015-10-14 08:37:49

贝果属于看起来简单,做起来方知难的那种面包,类似的还有法棍、夏巴塔、农家面包……其实配方越简单的面包越难做,它们的配方简单到不需要特别记忆,造型简单到没有经验的人一看就会,随便一做也能过得去,但要掌握其中的精妙可就要靠长时间的练习喽……

培根奶酪贝果

原料(5个):

面包粉250克,低糖酵母2.5克,细砂糖8克,盐5克,水140克,黄油5克

馅料:培根

糖水:细砂糖50克,水1000克

表面装饰:马苏里拉奶酪

培根奶酪贝果的做法

培根奶酪贝果的做法

1.将除黄油以外的面团放在一起,打至扩展阶段。

2.加入黄油打至完全阶段后,分割成80克/个,滚圆后松弛15分钟。

3.将松弛后的面团擀成比培根长的椭圆形,翻面后压薄长底边。

4.放1片培根(图1),自上而下卷起来(图2)。

5.将未卷到培根的一头用擀成杖头压扁(图3),将另一头放在其上(图4)后包起来,捏紧封口处(图5)。

培根奶酪贝果步骤1-4

培根奶酪贝果步骤5-8

6.将面团排在烤盘上(图6),在温暖处进行最后发酵。

7.最后发酵的时候煮糖水。

8.最后发酵半小时后(图7),将火调小,保持糖水微沸,将贝果放于其中(图8)。

9.每面各煮30秒后,将面团捞出,沥去水分,排在烤盘上。

10.在面团表面撒适量马苏里拉。

11.送入预热200℃的烤箱,中层,上下火,20分钟。

12.出炉后将面包移至烤网上晾凉。

培根奶酪贝果

美食说明:

1.做贝果最大的难关要算揉面了,面团揉不到位直接影响整形和成品的美观,要能够顺利整形就要保证揉面到位,可是液体量少,机器打面尚且费力,何况手揉。那加水可不可以呢?水加多了面团固然好揉,可是贝果特有的口感就难保证了。要在短时间里揉面到位,秘诀就是“自解法”,先将面粉和水混匀揉成团,面团会很干硬,但是放置1小时以上就会有神奇的变化——面团可以拉出很薄、很结实的膜。如果不愿干等,将面团揉匀后冷藏过夜也是可以的。我们此次的巡回活动用了3家课堂不同的机器打面,有的是家用厨师机,有的是商用搅拌机,不管用什么机,自解法都是非常有效的保证短时间将面团打到位的方法。

2.不管使用家用厨师机还是商用搅拌机,面团量太少的话都不利于短时间将面团搅拌到位,我一般是做配方里双倍的量。

3.我之前做贝果时,最后发酵是放在布上的,便于发好后拿起来。有的朋友问家里没有合适的布如何操作?可以象过程图中的样子,将面团放在烘焙纸上,发好后将纸剪开,把面包和纸一起放在锅中,入水后纸会很容易拿掉。

关键词:培根贝果贝果食谱奶酪

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