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吮指香辣蟹

□ 作者:灯芯绒 ‖ 来源:灯芯绒美食博客    2015-09-16 22:05:09

这是某天傍晚,我在街上遇见的新鲜爬虾和小蟹,爬虾买了,后来看这石夹红虽然不大,可是蛮新鲜的,垫垫分量也还行,于是也顺手买了一些。

回家看看螃蟹个头也太小了吧,蒸着吃没多少肉啊,于是下锅炒了,没有经过油煎和油炸,用两种酱料炒香后,直接下锅炒螃蟹,然后加了点热水煮开后,收汁。没想到效果出奇得好。螃蟹原有的鲜味不曾被掩盖和改变,平添了层次分明的香辣味道,最重要的是,螃蟹的汁水丝毫没流失,和调味料融合在一起,裹紧在蟹身上,手掂量起,入嘴先咂么下,嚯嚯,那滋味真不是盖的,销魂啊。

哪天整几个大的,来这么一盘过过瘾。

不过若是您家螃蟹太多了,还是蒸着吃吧,太多了量,一下子炒不过来,即便是炒,也不会像这么少这么小的螃蟹这么入味。

(图)吮指香辣蟹

吮指香辣蟹

原料:石夹红海蟹600克、洋葱半个、大蒜6瓣、生姜1小块、老干妈辣酱1大勺、豆瓣酱1大勺

吮指香辣蟹的做法

1、洋葱、生姜和大蒜分别切成碎末;

2、螃蟹洗净沥干,揭开蟹盖,去除蟹腮;

3、热锅冷油,油热后,爆香洋葱和姜蒜末;

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4、下入豆瓣酱和辣酱小火煸香煸出红油;

5、下入螃蟹大火煸炒;

6、沿锅边烹入花雕酒,添加一点点糖调味;

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7、盖上锅盖,大火煮5分钟;

8、添加白胡椒粉和黑胡椒粉调味,翻炒均匀;

9、出锅前,撒上香菜和小葱段,翻炒均匀即可。

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美食小贴士

1、若使用大的海蟹,可以把蟹身一分为二,大的蟹脚蟹钳,可以提前用刀背拍扁,这样更方便熟透和入味;

2、豆瓣酱和辣酱都有咸味,所以无需添加盐,口味轻的,可以把酱料适量减量;

吮指香辣蟹的做法

3、螃蟹在焖煮的过程中,会适量析出水分,再加上花雕酒的添加,所以无需加水,若是加水,需要加热水,而且量一定要少,保证出锅时,酱料裹满蟹身而不是水水的才好;

4、螃蟹焖煮的时间要看螃蟹大小决定。

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