凉拌藕片怎么做

□ 作者:叶子 ‖ 来源:叶子美食博客    2015-07-15 14:50:51

夏季最爱那脆生生的凉拌藕片,拌上微辣的调料,家人都喜欢,爽口下饭,非常开胃。要想把藕片做得脆生生的并不难,我总结了几个要点:第一、藕分为粉藕和脆藕,凉拌要买脆藕,嫩嫩的那一段比较好;第二、焯水前清洗掉淀粉;第三、焯水的水里要加盐和醋;第四、焯水的水要烧到滚开,瞬间焯水,时间不宜过长,变得半透明就熟了;第五、焯水后立即过凉水冲凉,然后准备一盆凉白开提前放到冰箱里冻成冰水,将藕片放到冰水里冰一会控干水分。

这样做出来的藕片一定是脆生生的,凉拌菜要好吃,凉拌汁非常重要,我今天用的是炝拌的方式做的,自制了麻辣红油,拌凉菜就简单多了,没有的可以参阅我博文里麻辣红油的详细做法,简单的做法就是将热油淋入到辣椒粉和花椒粉中即可。今天这个凉拌藕片真的非常好吃,拍照的时候用的盘子太深,调料汁都在下面,没有拌的时候拍的,效果看上去不诱人,但是真的味道超级棒......

凉拌藕片

主料:脆藕一段

配料:油炸花生米30克

调料:生姜一块、大蒜两瓣、自制麻辣红油适量、生抽适量、米醋适量、盐适量、香油适量、泡椒两个

凉拌藕片的做法

凉拌藕片的做法

1、准备好原材料。

2、藕切成薄片。

3、生姜、大蒜切成末,泡椒切成小段。

凉拌藕片步骤1-6

4、油炸花生米去皮拍成碎瓣。

5、锅里加入足量水,加入适量盐和米醋,烧到滚开。

6、藕片清洗掉表面的淀粉后放入到滚开的锅里焯水,迅速散开,受热均匀,变成半透明后立即倒入滤网里冲凉水。

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