糖醋子姜

□ 作者:狗尾巴草 ‖ 来源:狗尾巴草美食博客    2015-06-17 08:55:39

早晨买菜的时候,看见子姜已经上市了,赶紧买些嫩的带回家。

当天晚餐就有了羊先生夏天最爱的一道菜:爆炒子姜牛肉。把牛里脊切丝或薄片、加一点蚝油、酱油、淀粉腌渍半小时、再用油炒至断生后捞起;另起油锅爆香泡椒碎、蒜片,再下入子姜丝和牛肉翻炒,加盐调味,最后加入芹菜段略炒就可以出锅了。这道菜牛肉香、芹菜脆、泡椒辣、再加上子姜丝脆爽的独特口感,别提多下饭啦!

而我喜欢的子姜吃法则是这一篇写到的“糖醋子姜”——把子姜切薄片、加少许盐腌一腌攥出水后、再用白糖和米醋浸泡几天就成了。泡好的子姜,薄薄的、白里透着一点粉,夏天里光看着就非常凉爽,吃一片,有一点甜、有一点酸、还有一点微微的辣,嗯,口水急速分泌,赶紧再来一片,实在是夏天必备开胃小菜啊!

(1)糖醋子姜

糖醋子姜

原料:嫩子姜、白糖、米醋、盐

糖醋子姜的做法

1.挑选嫩一些的子姜,清洗干净后晾干表面的水。(子姜一定要选嫩的,越嫩越好,年轻貌美的,口感才好。)

2.将子姜切成薄薄的片。(切薄一些,容易浸泡入味,而且我觉得作为一枚小泡菜,入口就得是薄薄的一片,感觉才对,厚厚的姜片是炖菜用的。)

糖醋子姜步骤1糖醋子姜步骤2

3.加少许盐、抓匀,腌15分钟。

4.十几分钟后,用手将姜片攥一攥,攥出姜片里多余的水分。上图就是攥出的姜汁,也别浪费了,夏天做个凉拌菜正好用得上。

糖醋子姜步骤3糖醋子姜步骤4

5.将姜片装入干净、无水、可密封的容器内,加入白糖(或冰糖)。(做腌渍类的小菜,我习惯用玻璃的容器盛装,因为玻璃容器不容易染上味道,食物吃完了把玻璃罐或者盒子洗干净、再用开水烫一下就没味道了。夏天做腌渍或者凉拌类的小菜、处理食物的砧板、刀具、容器一定要洗净,最好先用开水烫一烫再用,安全第一嘛。)

6.倒入米醋,米醋的量要没过姜片。(糖和醋的比例大约为1:1,做一次之后可以根据自己的口味微调,糖多一点或者少一点都行。)

糖醋子姜步骤5糖醋子姜步骤6

7.盖上盖子,一两天之后就可以吃了。

8.多泡些天,姜片会带有一点淡淡的粉,很漂亮。我更喜欢把嫩姜多泡几天再吃,那时候姜的味道没有开始的时候那么“冲”,更好吃呢。

糖醋子姜步骤7糖醋子姜步骤8

关于保存:昆明这边夏天的室温不高,我就是将泡子姜的罐子放在室温下,去年做了两罐子放了大半个月也没有坏。如果天太热不放心的话,就放进冰箱冷藏保存吧。最关键的是,和其它的泡菜一样,取食的时候一定要用干净、无油无水的筷子。

糖醋子姜的讨论
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评论列表(评论 5)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2017-12-09 11:08:28
喜欢子姜
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2017-12-09 11:08:25
真不错~
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2017-12-04 10:58:10
好喜欢,我爱这道菜!
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2017-11-28 21:33:15
挺费劲的,但是真的很好吃
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2017-11-05 17:00:03 美食城手机网友
看着好想吃哦!
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