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黑椒牛柳

□ 作者:文怡心 ‖ 来源:文怡心美食博客    2015-05-20 22:04:35

黑椒牛柳

原料:牛柳300克,杭椒10根,洋葱1/8个,料酒2汤匙(30ml),嫩肉粉1/4茶匙(1克),黑胡椒1/2茶匙(3克),蚝油4汤匙(60ml),清水100ml,盐1/4茶匙(1克),老抽1/2茶匙(3ml),糖1/4茶匙(1克),水淀粉2汤匙(30ml)。

(3)黑椒牛柳

黑椒牛柳的做法

1、将牛柳先切成0.5厘米厚的片,再切成长5厘米,宽0.5厘米的条。杭椒洗净去蒂,斜切成5厘米长的段。

黑椒牛柳步骤1

2、将牛柳放入碗中,倒入料酒和嫩肉粉,搅匀后腌制5分钟。

黑椒牛柳步骤2

3、锅中倒入油大火加热,至油8成热时倒入牛柳,用铲子迅速滑散。看到牛柳变色后捞出备用。

黑椒牛柳步骤3

4、继续加热锅中的底油,放入洋葱丝和杭椒,倒入黑胡椒,蚝油和清水,煮约10秒钟,将牛柳倒回锅中,调入盐,老抽和糖搅匀,最后淋入水淀粉勾芡即可。

黑椒牛柳步骤4

美食小贴士

1、牛柳,就是牛里脊肉。很嫩,很容易熟,适合用来炒制或烧烤,烹饪时间不需很长。

2、在切肉时,要先垂直于肉的纹理下刀,先切成片,再改刀切成条。切牛肉千万不要顺丝切,否则肉炒出来,口感不好,也不容易嚼烂。

3、做黑椒牛柳,最好选择用黑椒碾碎,这样味道才浓。袋装的黑胡椒粉,口味就差了一些。

黑椒牛柳的做法

4、牛柳虽然很嫩,但炒不好也会硬。对初学者来说,在腌制牛肉时,放一点点嫩肉粉,是个很好的方法,味好美牌的就不错,建议你买袋装的,比较便宜。而且做菜时,嫩肉粉的用量通常都很少,买瓶装的,量太大,很难在短时间内用完。

5、加了一点嫩肉粉做出的牛柳,口感软嫩。但一定不要贪多,宁少勿多,否则肉就烂在锅里了哈,很碎,不成型,口感差。

6、这道菜,临出锅时点一点儿香油味道会更好,仅为个人喜好。这是一道很适合带饭的菜,微波加热口感不受影响。

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