私房酸菜鱼汤煮鱼面

□ 作者:灯芯绒 ‖ 来源:灯芯绒美食博客    2015-04-16 07:48:07

酸菜鱼大家都很熟悉,酸菜鱼汤煮鱼面,您不一定熟悉。

鱼面是湖北黄梅特产,选用青、草、鲢、鲤等鱼,去鲜鱼之刺皮,剁其肉至泥酱状,加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面,将面分成团,用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼,然后卷成卷,放蒸笼猛火蒸20~30分钟,出茏后摊开,待冷却后用刀横切成薄饼,于日光下晒干即成。鱼面形状似普通面条,但更精细,以“色香味形”著称,为湖北特产中的精品。鱼面可以单炖,加肉同炖,做火锅主料,亦可油炸而食。

一吃难忘的私房酸菜鱼汤煮鱼面

原料:鱼面150克、野生鲫鱼400克、酸菜半棵、泡椒4个、葱姜蒜适量

私房酸菜鱼汤煮鱼面的做法

酸菜鱼汤煮鱼面的做法

1、鱼面冲洗干净,用冷水浸泡;

2、鲫鱼去鳞去塞去其内脏和腹内黑膜,清洗之后沥干水分备用;

私房酸菜鱼汤煮鱼面步骤1 私房酸菜鱼汤煮鱼面步骤2

私房酸菜鱼汤煮鱼面步骤3 私房酸菜鱼汤煮鱼面步骤4

私房酸菜鱼汤煮鱼面步骤5 私房酸菜鱼汤煮鱼面步骤6

3、酸菜冲洗干净,切成小块,再次冲洗,浸泡十分钟,攥干水分备用;

4、葱姜蒜和泡椒切碎备用;

5、锅子烧热,下油,油烧热后下午鲫鱼,反正面煎成黄色,推到锅子一边;

6、利用锅内底油,爆香葱姜蒜和泡椒;

7、下入酸菜翻炒至水分干,酸香味飘出;

私房酸菜鱼汤煮鱼面步骤7 私房酸菜鱼汤煮鱼面步骤8

私房酸菜鱼汤煮鱼面步骤9 私房酸菜鱼汤煮鱼面步骤10

私房酸菜鱼汤煮鱼面步骤11 私房酸菜鱼汤煮鱼面步骤12

8、沿锅边烹入料酒,添加适量热水,大火煮开,转中火炖煮10分钟;

9、下入浸泡后的鱼面,大火煮开,转中火继续炖煮至鱼面无影芯;

10、添加白胡椒粉,尝一下咸淡口,调入适量盐和味精,起锅前撒上香菜,红椒圈点缀。

私房酸菜鱼汤煮鱼面

美食小提示

1、酸菜咸味很重,浸泡时间长短酌情掌握,不浸泡的话会太咸,浸泡久了会没味儿,所以最好的方法是尝一下;

2、酸菜在油锅里大火煸炒,才可以把酸香的味道充分释放,若是嫌煎鱼的锅子小,可以令起油锅把酸菜煸炒,然后和剪好的鱼放在一起,添加热水炖煮;

3、鱼面耐煮,需要提前浸泡,煮至鱼面无硬芯就可以出锅了;

4、鱼下锅之前要把鱼身上的水擦干,否则易溅油;鱼下锅之后不要急于翻动,等到用铲子可以轻易推动鱼身再给鱼翻身,这样才会保持鱼的完整;

5、酸菜、鱼和泡椒搭配,味道最搭,不能吃辣的,可以不把泡椒切碎;

6、鲫鱼可以换成其他品种的淡水鱼或者海鱼,做汤的鱼新鲜度一定要高,这是汤鲜味美的首要条件。

美食城网站小提示

猪肉和鲫鱼不能一起吃:鲫鱼不可与猪肉同食。鲫鱼性味甘温,猪肉性味酸冷、微寒,二者性味功效略有不同。若二者一起烹调或配炒,则不太合适。  

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关键词:鲫鱼

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酸菜鱼汤煮鱼面的讨论
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评论列表(评论 4)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-03-12 17:07:45
真是不错!
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2018-03-05 22:54:31
好味道
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2018-01-23 13:28:59
特色美味
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2018-01-07 21:08:23 美食城手机网友
看着挺不错啊
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