家庭版海派名菜四喜烤麸

□ 作者:花开又一年 ‖ 来源:花开又一年美食博客    2015-02-12 10:41:45

定居上海这些年像爱上这座城市的美丽与浪漫一样,爱上一些上海本帮菜。四喜烤麸就是其中一道,做好的四喜烤麸,鲜香的酱汁从海绵似的烤麸小孔里流出,让味蕾有种鲜甜咸带来的美妙感受。

四喜烤麸不仅味美,名字也讨口彩。烤麸谐音靠夫,寓意家里的男丁来年取得更高的成就。农历新年越来越近,借着这道家庭版海派四喜烤麸,祝所有的男同胞们来年身体健康,事业能取得更大成就,也祝愿所有已婚姐妹们都有个忠诚可靠的老公,家家幸福和乐。

家庭版海派名菜四喜烤麸

食材:烤麸、干香菇干木耳、干黄花菜、花生米

调料:食用油、老抽、生抽、白砂糖、高汤(或开水)

家庭版海派名菜四喜烤麸的做法

四喜烤麸的做法

1、2、3、干香菇,干木耳、干黄花菜、用清水浸泡。

家庭版海派名菜四喜烤麸步骤1-3

4、花生淋干净用开水泡着。

5、泡发的干黄花菜去底部老梗、干香菇切小瓣,木耳清洗干净(大的撕小朵,泡香菇的水不要倒掉留着后用)。

6、烤麸用盐水浸泡1小时后挤压出水粪切小块。

家庭版海派名菜四喜烤麸步骤4-6

7、在沸水锅里焯水2分钟。捞出稍冷后挤掉多余水份,在流动的自来水下反复挤压,去酵酸味。

8、锅中入稍多一点油。

9、锅热后放入烤麸。

家庭版海派名菜四喜烤麸步骤7-9

10、11、翻炒一会后放入香菇、木耳、花生米、黄花菜(黄花菜容易烂放迟一点)翻炒数下后倒入老抽、白糖、生抽,放高汤大火烧开后(泡香菇的水一起放进去),转小火煮约20分钟让汤汁入味。

12、汤汁变少改大火收汁装盘即可。

家庭版海派名菜四喜烤麸步骤10-12

菜品特色:味甜咸香,鲜美可口,香味浓郁

家庭版海派名菜四喜烤麸

美食小提示:不喜欢厚重酵酸气的要焯水,要在自来水下反复挤压。不介意烤麸特殊味道的步骤可以简单些。此菜油要多放些,老抽、生抽、糖最好少量多次加入,有高汤用高汤(汤要淹没菜),没高汤放开水,不要放冷水。糖可稍多放些。口味重的放点盐。 

关键词:烤麸烤麸食谱

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