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上海糖醋小排

□ 作者:肥小菇 ‖ 来源:肥小菇美食博客    2018-05-15 21:35:01

怎么样才能算是一道成功的糖醋排骨??

我觉得有两个个重要关键,一是卖相,一定要发亮,有光泽,才能更诱人。

二是味道,这道菜的特色就是大甜,大酸,千万不要吝啬糖和醋哦。

阿菇版糖醋小排之详解。

关键词,选材。要做好一道菜,选材很重要,做糖醋小排,小排一定要选的漂亮。

选取肋骨段长条部位,切成均匀小块,那种长的不规则的就留着做其他用处吧,嘎嘎嘎。

漂亮的小排炸过之后,两头就会稍稍露出骨头,这才是最完美的。

关键词,腌制。选好了材料,就要进行到下一步腌制了,加盐和料酒先腌制半小时,

让咸味吃入,靠大酸大甜可是不够了,当然也需要有咸味。

关键词,上浆。腌制好之后就需要上浆咯,加上一个蛋清,抓抓抓,抓匀。

加上一勺淀粉,加少许水,抓抓抓,使劲抓。

为什么要加水呢,浆要薄,不能太厚,不然炸出来一坨坨的面粉可就悲剧了,

薄薄的一层挂在排骨上就最完美了。

春节里最受欢迎的本帮菜--上海糖醋小排

材料:猪肋排300g,黄酒10ml,生抽5ml,镇江香醋15ml,蛋清一个,冰糖一块(约50g左右),盐3g,淀粉1茶勺

上海糖醋小排的做法

上海糖醋小排的做法

1.将猪肋排剁成3厘米长的块状(做糖醋小排,小排一定要选的漂亮。选取肋骨段长条部位,切成均匀小块,那种长的不规则的就留着做其他用处吧,嘎嘎嘎。漂亮的小排炸过之后,两头就会稍稍露出骨头,这才是最完美的。)

2.加入盐和料酒拌匀,腌制半小时后加入蛋清,加入淀粉,少许水,抓匀,让小排裹上薄薄的一层浆(浆要薄,不能太厚,不然炸出来一坨坨面粉可就悲剧了,薄薄的一层挂在排骨上就最完美了。)

上海糖醋小排步骤1-2

3.在锅中倒入足够的油,多倒一些,实际消耗不多,最好能没过排骨

4.加热炸锅中的油至7成热,放入猪肋排,煎炸至接近金黄色,捞出沥干备用

上海糖醋小排步骤3-4

5.将油盛起,锅中放入1汤勺水,放入敲碎的冰糖,约50g左右,这个么具体看口味偏好

6.小火慢慢加热,使冰糖融为糖水,慢慢熬制,至糖水变成淡咖啡色液体

上海糖醋小排步骤5-6

7.放入炸好的排骨,中火加热,不断翻炒,使焦糖酱均匀的裹在排骨上

8.放入少许生抽,翻炒几下

上海糖醋小排步骤7-8

9.再放入香醋,翻炒均匀即可,时间太长醋味会消散

10.最后撒上白芝麻,装盘即可

上海糖醋小排步骤9-10

上海糖醋小排

美食小提示

上海的糖醋小排较多的是吃冷盘的,等放冷了做冷盘食用味道更佳,放白芝麻样子更好看些。

美食城网站小提示

海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦

排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能

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排骨营养价值

猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 ...[更多]

上海糖醋小排的讨论
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评论列表(评论 5)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-05-15 21:23:57
做的真诱人
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2018-05-15 21:23:53
感觉还要猛放糖!
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2018-04-19 22:41:21
用什么醋
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2018-04-08 17:12:03
真好
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2018-03-30 22:51:40 美食城手机网友
感觉很不错的样子啊
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