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团圆菜四喜丸子

□ 作者:指尖儿上de舞 ‖ 来源:指尖儿上de舞美食博客    2015-01-26 08:06:27

这年味越来越浓了,不少离家的游子也在归途中,又快到一年全家团聚时。家乡的父老双亲都已经在为年夜饭忙碌着,在这丰盛的团年宴上,必定有一道非上不可的重头菜,大家猜猜会是什么?我揭开谜底吧,就是丸子,在中国人的心目中,丸子就代表团圆,过年吃丸子,这年才过得算圆满。

其实全国各地的丸子大同小异,而今天我要为大家做道经典的淮扬名菜-----四喜丸子。四喜丸子是由四个色、香、味俱佳的肉丸所构成,寓意人生福、禄、寿、喜。它以其吉庆、团圆的寓意,给团圆宴增添了欢乐和热烈的气氛,因此深受大家喜欢,常用它作为年饭、喜寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。

“四喜丸子”建议选择三分肥七分瘦比较好,再配上马蹄碎吃起来口感更丰富,喜欢香菇的也可以添加香菇碎丁。将它们入馅后团成丸子,再经过油炸、红烧;而为了口感更佳,我做了点小改良,在香嫩的肉丸中用了个鹌鹑蛋夹心,这样让丸子的口感更有层次,鲜咸酥嫩。还有加入了红曲米,让丸子色泽红亮;最后加入水淀粉,清亮芡汁浇淋在丸子上,四个一盘上桌。

当香味四溢、形态栩栩如生的“四喜丸子”端上年夜团圆饭的餐桌上时,不仅能给人们带来欢愉融洽的感受,还表达了殷切的祝福之意,让全家人一起共享团圆时刻,留下美好记忆。。。

中国人心目中的团圆菜---四喜丸子

原料:肉末、鹌鹑蛋、鸡蛋、荸荠、红萝卜、生菜、红曲米、冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、姜葱、胡椒粉、生抽、料酒、蚝油、水淀粉、油盐

团圆菜四喜丸子的做法

四喜丸子的做法

1.肉末中加入适量1个鸡蛋、盐、姜末、胡椒粉和淀粉,顺着一个方向搅动上劲;

2.加入适量的荸荠末,顺着刚才的方向搅动;

团圆菜四喜丸子步骤1-2

3.再接着用手摔打上劲好备用;

4.旁边配碗水,取出一肉团,中间放入一个煮熟的鹌鹑蛋,包好;

团圆菜四喜丸子步骤3-4

5.左手倒到右手,不停地转来转去,中间如果有点粘,可以用手粘点水,直至成团光滑的圆子;

6.锅中烧热油,六、七成热时下入刚团好的丸子炸;

团圆菜四喜丸子步骤5-6

7.将丸子炸至表面金黄后捞出;

8.锅中放少许油,下入葱姜、八角、桂皮、香叶煸炒;

团圆菜四喜丸子步骤7-8

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