合家团圆四喜丸子

□ 作者:西马栀子 ‖ 来源:西马栀子美食博客    2015-01-25 23:45:01

四喜丸子是老北京的一种传统美食,由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜寿宴席中的压桌菜,以取其吉祥之意。

四喜丸子是我家团圆饭必备的一道吉祥菜。是老爸的最爱,也是妈妈最拿手的菜之一。妈妈做的四喜丸子香味浓郁,鲜而不腻,也不全是肉,还添加了荸荠和馒头,妈妈说添加荸荠吃起来口感更丰富,还可以去火。自从妈妈走后,我家年夜饭的餐桌上上就没出现过这道美食。也可以说老爸有7年十几年都没吃过这道菜了。平时我和哥哥姐姐也会经常给老爸做一些可口的饭菜,但是老爸心里的想法我们却不知道。真的我非常感谢食与家举办的这次年味手札活动,让我想起了这道妈妈拿手的菜肴,按照妈妈的做法,山寨了一把。给老爸送去一些,老爸吃很开心。

据传,四喜丸子创制于唐朝。有一年朝廷开科考试,各地学子纷纷涌至京城,其中就有张九龄。结果出来,衣着寒酸的张九龄中得头榜,皇帝赏识张九龄的才智,便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾,父母背井离乡,不知音信。举行婚礼那天,张九龄正巧得知父母的下落,便派人将父母接到京城。喜上加喜,张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴,以示庆贺。菜端上来一看,是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意,聪明的厨师答道:“此菜为‘四圆’。一喜,老爷头榜题名;二喜,成家完婚;三喜,做了乘龙快婿;四喜,合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑,连连称赞,说:“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听,干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后,逢有结婚等重大喜庆之事,宴席上必备此菜。

合家团圆四喜丸子

主料;肥瘦肉馅500克,馒头1个,马蹄6个

辅料;葱姜、八角、辣椒、六月鲜酱油、水淀粉

调馅料;葱姜、五香粉、香油、酱油、六月鲜酱油、盐、鸡精

合家团圆四喜丸子的做法

四喜丸子的做法

1、准备好所用食材。

2、姜去皮切碎。

合家团圆四喜丸子步骤1-2

3、大葱切碎,加入清水泡至5分钟。

4、馒头用水泡发。

合家团圆四喜丸子步骤3-4

5、荸荠去皮碾碎。

6、将肉馅中加入姜碎,五香粉香油鸡精盐搅拌均匀。

合家团圆四喜丸子步骤5-6

7、再加入酱油拌均匀后腌制20分钟,让肉馅充分入味。

8、加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。

合家团圆四喜丸子步骤7-8

9、再加入适量的六月鲜酱油提鲜。

10、办好的肉馅再放入碎马蹄碎一同搅拌均匀。

合家团圆四喜丸子步骤9-10

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四喜丸子的讨论
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评论列表(评论 3)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-07-11 14:43:55
高汤不会弄
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2018-06-24 09:28:17
很不错!看这直流哈喇子
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2018-06-07 00:03:53
高汤是什么调料配的呀
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