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糯米烧卖

□ 作者:静静宫营养师 ‖ 来源:王凤岐美食博客    2015-01-20 20:53:08

今天教大家做一款营养丰富又美味的上海烧卖,馅料有糯米、自制腊肉、冬菇、冬笋和胡萝卜。糯米软糯可口,深得上海人喜爱,可是吃糯米需要注意什么,很多人却不知道。糯米相比普通大米在体内分解速度快,容易引起血糖波动,所以糖尿病人要尽量少摄入糯米类食物。吃糯米时尽量搭配含膳食纤维多的蔬菜类,在一定程度上延缓血糖波动。本烧卖中加入了冬菇、冬笋和胡萝卜,除了可以提升食物鲜味,最主要的是更符合食物多样化健康原则,可以提供更多的营养素,减缓血糖波动。冬菇含有丰富的多糖类物质,可以提高人体免疫力。另外香菇经过晒干后,含有一定量的维生素D2,可在体内转化为维生素D,促进钙的吸收,是植物性食物中不可多得的维生素D来源;冬笋膳食纤维丰富,可以预防便秘,降低结肠癌发病率;胡萝卜中丰富的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A,维持正常的视觉功能。并可增强抗氧化力,预防心血管疾病、肿瘤及延缓衰老。

烧卖在我国各地已是普遍开花,早餐上最常见到它婀娜的身影。据考证烧卖最早起源于清朝的归化城,即现在内蒙的首府——呼和浩特。相传早年间行军打仗时,后勤做饭一定要及时,如果做不出饭来就要被砍头。当时蒙古的主食是蒙古包子,但是做蒙古包子实在太费时间,于是做饭的士兵就想办法把肉剁碎,把皮擀薄,馅放入皮内,没有完全收口,基本上大火几分钟就蒸熟了,大大提高了做饭的效率。由于皮薄,收口后褶皱很美,于是乎在蒙古大家都称它“稍美”,一直沿用至今,常用馅料为羊肉大葱、牛肉大葱等。在国内其它地方烧卖也称“捎卖”、“烧麦”、“梢梅”、“烧梅”等。

糯米烧卖

烧卖皮:面粉150g、90度左右热水65g。

烧卖馅:糯米100g、自制腊肠60g、冬菇35g、冬笋35g、胡萝卜35g、植物油5g、(生抽、白砂糖、蚝油各适量,依个人口味添加)。

糯米烧卖的做法

糯米烧卖的做法

烧卖馅制作

1、糯米放入常温水中浸泡30分钟(图1);

2、泡好的糯米倒入纱布上,放入锅中蒸20分钟至米熟透(图2),取出备用(图3);

糯米烧卖步骤1-3

3、干香菇泡发,腊肠、胡萝卜、香菇、冬笋切成小丁(图4);

4、锅中放入植物油,下入腊肠丁,炒出猪油。加入其它食材,翻炒均匀,加入蚝油、生抽和糖调味(图5),出锅备用(图6)。

糯米烧卖步骤4-6

烧卖的做法

1、碗中放入150g面粉,边搅拌边加入65g热水,加完后揉成面团,盖盖子室温放置15分钟(图1);

2、把面团揪成大小均匀的小剂子,先用普通擀面桨擀成厚薄均匀的薄饼(图2),再用中间粗两头细的专用擀面桨擀出花边(图3);

糯米烧卖步骤7-9

糯米烧卖步骤10-12

3、把馅料放入皮上,从下往上收口,即出现美丽的花边烧卖(图4、5、6)。

4、烧卖底蘸一点点油,放在纱布上,锅中大火蒸10分钟即可。

糯米烧卖

美食小提示

1、多种食材,营养更加丰富,喜欢其它食材的可以自行添加,建议加水分少的食材;

2、烧卖皮的面团稍微硬一点,蒸好后烧卖的花边不会坍塌,有立体感;

3、自制腊肠先炒出猪油,再拌馅会很香;可以不用腊肠,加肥瘦3/7的猪肉糜;

4、如果没有专用擀面桨擀花边,可以用普通擀面桨的一端擀,也会出现花边。

美食城网站小提示

鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适

关键词:糯米糯米食谱

糯米的营养价值

糯米,又称元米、江米。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素凤、维生素比多量淀粉等成分,可煮粥、酿酒,常食之对人体有滋补作用。 糯米有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效。可用干虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡、糖尿病消渴多...[更多]

糯米烧卖的讨论
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2017-05-31 00:10:02 美食城手机网友
好,学习了
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