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四川鱼香肉丝

□ 作者:拾光机 ‖ 来源:拾光机美食博客    2015-01-14 08:52:29

鱼香肉丝,一道吃过就让人念念不忘的美味川菜。作为深受食客喜爱的川菜,鱼香肉丝奇就奇在无“鱼”却能品出鱼味。要吃出鱼味,全靠一碗鱼香汁来调味。鱼香汁的调味并不复杂,用的全是厨房里常备的调味品——一汤匙的米酒,一汤匙的酱油,一汤匙的香醋,一汤匙半的白糖,两汤匙的水淀粉混合即成调位置。鱼香汁虽然取材简单,却能搭配出奇妙的口感,仅仅是在鱼香汁烹入热锅的顷刻间,一股夹杂着“咸甜酸辣”的香味便随着锅里的热气升腾开来,惹人生津开胃。

鱼香肉丝做法并不难,但要出“咸甜酸微辣”、“红油满溢”的鱼香肉丝,是有几个关键点要多多注意。一是选材。里脊肉是首选,这样吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎,这样才能炒出鲜亮的红油。二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒,火要够大,锅气要足,这样炒出的菜味道自然不赖。三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”,鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎,同泡椒一起下锅炒到香酥,炒出辛香味,同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。

经典川菜鱼香肉丝

材料:猪肉300g,泡椒50g,木耳50g,冬笋30g,葱15g,姜10g,蒜10g,干淀粉1小勺,食盐0.5小勺,油适量。

制作鱼香汁需要的调料有:酱油1汤匙,香醋1汤匙,料酒或米酒1汤匙,白糖1.5汤匙,水淀粉2汤匙

川菜鱼香肉丝的做法

经典川菜鱼香肉丝的做法

1、将猪肉洗净,先把猪肉先横向切成薄片,再改刀将猪肉切成如火柴棍般大小的肉丝。

川菜鱼香肉丝步骤1

2、在肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉,搅拌均匀。

川菜鱼香肉丝步骤2

3、黑木耳洗净泡发,将冬笋和黑木耳切丝。

川菜鱼香肉丝步骤3

4、将泡椒剁碎,姜蒜剁碎,葱切碎。

川菜鱼香肉丝步骤4

5、一汤匙酱油,一汤匙香醋,一汤匙料酒,一汤匙半白糖,两汤匙水淀粉,调成鱼香汁。

川菜鱼香肉丝步骤5

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