红糖红枣戚风的做法

□ 作者:圆猪猪 ‖ 来源:圆猪猪美食博客    2014-12-15 00:26:07

从做烘焙以来,做了不少于一百个戚风蛋糕了。说实话我还是喜欢吃原味的蛋糕,加了其它原料的蛋糕就失去了蛋香味了。这款红枣戚风也同样,红糖和红枣的味道早盖过了鸡蛋的味道。收到粉丝的要求,让我山寨一款枣糕。市售的枣糕的无疑是加了泡打粉,乳化剂,色素,香精的这类东西。我现在对这种食物兴趣都不大,所以抱着试试看的心态来做这款戚风,第一个失败了,但是试吃了一小块,它香醇的枣味和湿润的口感,立即征服了我。不待休息一会,马上洗净模具重新再做。这次做出来就比较满意了,以后有机会再试试能不能加重红枣的比例。

可以媲美枣糕的——红糖红枣戚风

材料:

A:新疆和田玉枣50克(去核后重量)、新疆和田玉枣30克

B:清水70克,沙拉油50克,低筋面粉(新良蛋糕粉)80克、蛋黄5颗(75克)

C:蛋白5颗(200克)、太古红糖60克

红糖红枣戚风的做法

红糖红枣戚风的做法

1.将红枣洗净去核,分别称出50克及30克的重量

2.将30克枣肉切成小碎块,50克枣肉切成大碎块。

红糖红枣戚风步骤1-2

3.使用搅拌机,将50克枣肉+清水70克搅打,多搅几次直至成细致的泥状。

4.准备好材料,分开的蛋黄、蛋清、沙拉油、红糖、枣泥和枣碎、面粉。

红糖红枣戚风步骤3-4

5.蛋黄加入沙拉油。

6.用手动打蛋器搅打均匀。

红糖红枣戚风步骤5-6

7.加入红枣泥。

8.用手动打蛋器搅打均匀。

红糖红枣戚风步骤7-8

9.加入过筛的低筋面粉。

10.用手动打蛋器顺时间搅拌均匀,不要过度搅拌以免起筋。

红糖红枣戚风步骤9-10

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