重庆菜黔江鸡杂

□ 作者:心清似水淡若云 ‖ 来源:心清似水淡若云美食博客    2014-12-14 22:24:59

好菜不怕巷子深,让你意犹未尽的【重庆黔江鸡杂】说到重庆黔江的美食,你首先会想到什么?是黔江鸡杂,还是武陵山珍?当地人会自豪地告诉你们:你可能没来过黔江,但你不可能没吃过黔江鸡杂。黔江鸡杂,一道重庆名菜,但在许多大酒店里,你却很难见到它的身影,往往只有街头巷尾的小餐馆才吃得到。味道香辣爽口,黔江鸡杂有干锅做法就是泡椒味的,也有火锅做法,我今天做就是干锅做法,做法其实很简单,最关键的在于鸡杂的处理,保证在滑油的时候成熟度基本一致,如果上桌以后还要加酒精炉,那么滑油的时间要减少,以免火候过了,鸡杂过老就嚼不动

重庆黔江鸡杂

材料:鸡肝2个,鸡胗3个,鸡肠3根

配料:大白菜,泡椒,干辣椒,料酒,酱油,鸡精,大蒜,醪糟汁,盐,泡姜,花椒粒,花椒粉,郫县豆瓣酱,白糖,香菜,洋葱,红辣椒

重庆黔江鸡杂的做法

重庆黔江鸡杂的做法

1.鸡胗、鸡心、鸡肝切成片,鸡肠切成长段,加入盐、料酒,小苏打,生粉腌制

2.大蒜切成片,泡椒、泡姜切成段,干辣椒剪成段带用

3.洋葱切成小块,红辣椒切长条,香菜切段

4.锅内放入多一点的油,加入郫县豆瓣酱炒出红油,再下入花椒、干辣椒泡姜、泡辣椒、蒜片炒香

5.再下入鸡杂爆炒翻匀

重庆黔江鸡杂步骤1-5

6.炒制鸡杂稍微变色后

7.再调入1勺酱油,1勺料酒、胡椒粉和醪糟汁

重庆黔江鸡杂步骤6-7

8.放入切好的洋葱,辣椒丝,掺入少许鲜汤,调入白糖、鸡精、炒至汁水将干且鸡杂成熟关火

9.干锅打底放入洗好的大白菜,把炒好的鸡杂盛入盆中,撒上花椒粉

重庆黔江鸡杂步骤8-9

10.另起一锅烧油,油热后关火11.糍啦一声,把热油淋在花椒粉上,椒香扑鼻~撒上香菜即可

重庆黔江鸡杂步骤10-11

重庆黔江鸡杂

美食小提示

1.制作干锅鸡杂时,火力要大,掺汤量要少,炒制时间要短。若炒制时间太长,则易造成鸡杂变得老、韧、绵

2.上桌后若需加热则使用小火,起到保温的作用,并要用木铲不停地铲动

3.加入少量的小苏打,鸡杂不会炒老

4.里面的配菜可以随自己喜好添加,喜欢什么加什么,自己家泡的酸萝卜加进去也很好吃,我家今年的泡萝卜是吃完了,新的还没泡~不然一定加进去好吃又下饭

关键词:鸡胗鸡肝

鸡肝的营养价值

鸡肝①主起阴。②丹雄鸡肝补肾。③疗风虚目暗。...[更多]

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