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炸三鲜腐皮卷的做法

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-12-14 14:33:40

炸三鲜腐皮卷

原料:豆腐皮150克,猪瘦肉250克,猪肥肉100克,干鱼肉50克,鸡蛋1个,荸荠100克,花生油600克(实耗100克),糖5克,料酒15克,酱油35克,盐3克,味精1.5克,五香粉4克,大葱10克,湿淀粉40克,调味汁适量。

炸三鲜腐皮卷的做法

1、将豆腐皮润湿回软,切成大块;猪肥、瘦肉洗净,分别切成2厘米见方、0.3厘米厚的片;将干鱼肉下锅炸酥,剁成碎末;葱洗净,切成片;荸荠去皮,洗净,剁成米粒状,挤干水分。

2、将猪肥、瘦肉放入盆内,加糖、盐、酱油、味精、料酒、五香粉、鱼肉末、蛋清(蛋黄加湿淀粉调成糊),搅拌均匀,腌渍片刻,再放入葱片、荸荠末拌匀,最后加入湿淀粉(15克)抓匀即可。

3、将豆腐皮一块一块地放在案板上,每块上面抹上湿淀粉,分别放入拌好的肥瘦肉片,卷成长卷,用蛋黄糊将封口处粘牢。将所有腐皮均包馅卷起,做成生坯,封好卷口,摆入盘内。

4、锅置火上,放油烧至四五成热,将腐皮卷投入浸炸,随即离火炸2~3分钟,翻个炸匀,然后将锅回到火上,待温油升到七八成热时,见腐皮卷炸成黄色时捞出,沥去油,斜切成块,码入盘内。食时,蘸调味汁。

特点:酥脆,柔润,香气浓郁。

炸三鲜腐皮卷食材搭配小提示

豆腐皮和香菜梗能一起吃:两者同食可以促进麻疹透发,也可健胃,驱风寒,除尿臭,阴臭

关键词:豆腐皮食谱豆腐皮

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