川味红薯粉蒸肉

□ 作者:心清似水淡若云 ‖ 来源:心清似水淡若云美食博客    2014-12-02 20:56:47

重庆的筒子应该都听说过“三蒸九扣八大碗”,尤其是上了些年纪的人应该对这一词更充满感情。那么三蒸九扣八大碗是什么呢?所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究,包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等,以清蒸烧烩为主,实惠而肥美,现在农村的宴席还是会有这些菜式,今天就做这三蒸里面的粉蒸肉,其实在重庆我们叫这道菜不叫粉蒸肉,而是叫做“zà肉”,这个zà字,是方言,字典里应该没有,姑且写作喳(音zà)肉。喳肉可以用多种蔬菜垫底,如红薯、土豆、莲藕、南瓜、山药、芋头、四季豆等等,如果谁家要是准备做粉蒸肉这道菜,就会说:我们中午蒸喳!想必大家在家也有做过喳肉,蒸喳肉使用的米粉子多半是在超市买的袋装蒸肉粉吧?说实话袋装的没有自己打的香,我一般做这道菜都是自己现制作蒸肉粉,味道比外面买的袋装蒸肉粉香,这样最大程度保留了原料的香味,这道红薯粉蒸肉是多么滴好吃。瘦肉不柴,肥肉不腻,红薯软糯香甜。一口咬下去很满足的感觉。让惧怕肥肉又经常很馋的同学,得到了双面满足,在做法里我会和大家一起分享蒸肉粉的做法,不光拿来蒸粉蒸肉,也可以蒸鸡翅,蒸牛肉、羊肉,其实很简单也就3个步骤就能做出好吃的粉蒸肉了!!

自制万能蒸肉粉做美味无比的宴客菜--川味红薯粉蒸肉

材料:五花肉500克,红薯1个,粽叶4张,自制蒸肉粉半碗

配料:料酒1勺,生抽1勺,老抽3勺,郫县豆瓣酱2勺,白糖1勺,蚝油1勺,料酒1勺

川味红薯粉蒸肉的做法

川味红薯粉蒸肉的做法

1.干锅不加油,加入八角2个、桂皮1个、花椒10粒、香叶2片、大米半碗小火翻炒

2.炒至米香扑鼻,焦黄干燥,盛出来装碗里摊开晾凉

3.用料理机将炒好的大米和香料搅打成较粗的米粒

4.五花肉切成长薄片,厚度在0.5cm。

5.切好的五花肉中加入料酒1勺,生抽1勺,老抽3勺,郫县豆瓣酱2勺,白糖1勺,蚝油1勺拌匀腌制半小时

川味红薯粉蒸肉步骤1-5

6.再把打好的五香蒸肉粉加入

7.与腌制好的五花肉拌均,让每一片肉都均匀的裹上米粉

川味红薯粉蒸肉步骤6-7

8.红薯去皮后切成大块

9.蒸笼底部铺上粽叶

川味红薯粉蒸肉步骤8-9

10.放入切好的红薯打底

11.再铺上拌好的米粉肉,放入蒸锅,盖上盖子,上汽后中火蒸60分钟即好

川味红薯粉蒸肉步骤10-11

川味红薯粉蒸肉

美食小提示

1,可以把红薯换成土豆或芋头打底。

2.米粉的用量和口味可以根据自己喜欢调整,但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉,我喜欢裹着厚厚的米粉,这样蒸出来的味道才香糯。

3.蒸粉蒸其实归结起来也就3个步骤,腌制肉,拌米粉,上锅蒸。

美食城网站小提示

西红柿和红薯不能一起吃:两者共食会发生不良生化反应,长期积累会使人得结石病,呕吐、腹痛、腹泻。

豆浆和红薯不能一起吃:红薯的主要成分为淀粉,食后会产生大量果酸,而橘子本身含果酸较多。喝豆浆时食红薯或橘子,其中的果酸将会使豆浆中的蛋白质凝固变性,影响消化吸收。

关键词:红薯五花肉粉蒸肉食谱粉蒸肉

吃红薯的学问

红薯富含蛋白质,脂肪,膳食纤维,胡萝卜素,维生素ABCE以及钾,铁,铜,硒,钙等10余种微量元素。有很高的营养价值。如果拿红薯和白米饭相比的话,白米饭里不含vc,而红薯里vc的含量大概和白萝卜差不多,红薯里的钙...[更多]

红薯粉蒸肉的讨论
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评论列表(评论 7)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-05-17 09:43:11
喜欢啊
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2018-04-28 15:13:59
大爱
回复 支持0
2016-07-12 00:07:05 美食城网友
蒸的时候不会有水出来么 每次蒸地瓜都会有好多水
回复 支持4
2016-01-12 13:01:18 美食城网友
美味佳肴。。
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2015-05-13 11:05:22 美食城网友
我还读成了 红薯粉 蒸肉
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2014-12-26 11:12:07 美食城网友
亲:直接用红薯粉也?
回复 支持8

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