日式轻乳酪蛋糕

□ 作者:指尖儿上de舞 ‖ 来源:指尖儿上de舞美食博客    2014-12-02 09:47:32

日式轻乳酪蛋糕

材料:鲜奶200g、奶酪200g、黄油100g、鸡蛋8颗、低粉120g、玉米粉60g、糖100+60g,柠檬汁几滴

日式轻乳酪蛋糕

日式轻乳酪蛋糕的做法

1.将烘焙油纸按着模具底部大小剪下来;

2.将剪好的烘焙纸垫在模具的底部;

3.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离;

日式轻乳酪蛋糕步骤1-3

4.将牛奶、糖倒入乳酪中,隔水融化,不停地搅拌均匀;

5.加入蛋黄,不停地搅拌均匀;

6.拿出来,加入过了筛的粉,搅拌均匀;

日式轻乳酪蛋糕步骤4-6

7.加入柠檬汁,搅拌均匀备用;

8.将蛋白高速打成鱼眼型泡后;

9.分三次加入糖打发,再继续打发;

日式轻乳酪蛋糕步骤7-9

10.直至蛋白打发成立状;

11.将打发好的蛋白一半加入奶酪糊中搅拌均匀;

12.搅拌均匀后将它倒入剩余乳酪糊中;

日式轻乳酪蛋糕步骤10-12

13.将它们搅拌均匀;

14.在烤盘中放入水,隔水加热;

15.将搅拌均匀的乳酪糊倒入烤模具中;

日式轻乳酪蛋糕步骤13-15

16放入预热150度烤箱中,中下层,60分钟;

17.可以看到蛋糕在烤箱中慢慢的膨胀;

18.烤好后拿出来倒扣,温热时脱模即可。

日式轻乳酪蛋糕步骤16-18

小贴士:

1.将乳酪提前室温软化,在放入容器中和黄油,糖隔水融化,要不停地搅拌;

2.乳酪糊搅拌均匀后,离火,分次加入面粉,最后加入几滴柠檬汁,充分搅拌;冷却待用;

3.蛋白要打入无油无水的容器中,用搅拌器高速打发;糖要分次加入,蛋白打发能倒立成小三角;

4.将蛋黄乳酪糊和蛋白混合时,要注意从底部轻轻挑起,这样不会消泡;

5.乳酪糊倒入模具中隔水加热,低温150度,时间虽长一些,60分钟,但烤出来更好看些;

6..在底部垫烘焙纸千万不要省,这样可以很方便脱模,烤好的蛋糕拿出放在室温中,蛋糕自动从模具边缘分离。

关键词:蛋糕

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