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网油灯笼鸡为什么宜用仔公鸡

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-11-11 13:46:31

菜一人口,鸡肉就要有细而不老、嫩而不碎的口感,就要有辣中有咸、咸中有香、香中有醇的风味。基于菜肴的这种要求,网油灯笼鸡一菜的鸡肉质地不能过老,鸡的体积不能过大,只有当年的仔公鸡才最符合这个标准。仔公鸡不大,还很嫩。应以净膛鸡1000克左右为宜,过小则肉少,过大则肉老。应以农家饲养的土鸡为佳,否则鸡肉无味。

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